Há cảo có rất nhiều loại vì người đầu bếp có thể thay nhân bên trong bởi nhiều loại nguyên liệu khác nhau, nhưng ở bài viết dưới đây PasGo sẽ hướng dẫn Bạn cách làm há cảo tôm thịt là loại há cảo phổ biến và dễ làm nhất. Cùng theo dõi nhé!
Nguyên liệu để làm há cảo tôm thịt gồm:
Phần vỏ bánh:
100gr bột năng
100gr bột gạo
(hoặc Bạn có thể thay bằng 200gr bột há cảo pha sẵn)
1/2 thìa cafe muối
Phần nhân bánh:
150gr thịt heo băm (nên chọn loại nạc dăm có một chút mỡ thì món ăn sẽ ngon hơn)
300gr tôm tươi băm nhuyễn (tỉ lệ tôm – thịt các bạn có thể điều chỉnh sao cho phù hợp với sở thích và khẩu vị)
3-4 tai nấm mèo
4-5 tép hành tím băm nhuyễn
Hành lá băm nhuyễn
1 củ cà rốt nhỏ, xắt hạt lựu nhỏ
Gia vị: muối , tiêu , hạt nêm
Cách làm há cảo tôm thịt như sau:
Bước 1: Làm v ỏ bánh
Hòa tan cùng khoảng 200ml nước sôi cùng một chút muối, khuấy đều cho đến khi nước bớt nóng thì dùng tay nhào bột. Nhào đến khi bột thật dẻo và mịn rồi ủ bột trong vòng 5 phút.
– Lưu ý: Tốt nhất nên hòa tan 2/3 lượng bột cùng với nước, rồi từ từ điều chỉnh lượng bột và nước trong quá trình nhào bột để đảm bảo rằng thành phẩm là khối bột dẻo, mịn, không dính tay, không óc trâu.
Bước 2: Làm nhân bánh:
Nấm tai mèo ngâm nước cho nở sau đó băm nhỏ
Trộn tất cả những nguyên liệu của phần nhân bánh vào cùng với nhau, nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
Bước 3:
Xắt bột sau khi ủ thành từng cục nhỏ khoảng 2cm
Bước 4:
Cán bột thành miếng mỏng, hình tròn, dày vừa phải.
Bước 5:
Cho nhân vào giữa miếng bột và dán mép lại như hình bên dưới.
Cho nhân vào giữa vỏ bánh đã cán mỏng
Gấp đôi vỏ bánh lại
Bóp nhẹ từng mép bánh và xếp chồng lên nhau
Bước 6:
Cho bánh vào xửng hấp trong vòng 5-10 phút, khi nhìn thấy vỏ bánh trong là được
Bánh chín bày bánh ra đĩa và cùng thưởng thức thôi nào. Chúc các Bạn thành công nhé!
Cách làm há cảo tôm thịt với nước dùng không cần ninh xương vẫn ngon ngọt
Vị ngọt thanh của nước dùng và vị ngon hòa quyện giữa há cảo, xíu mại với rau cải cúc sẽ tạo cho bạn cảm giác ngon miệng mà hoàn toàn không ngấy.
Các gợi ý làm há cảo, xíu mại từ tôm thịt cho bạn những hương vị tươi mới, ngon ngọt.
1. Há cảo tôm thịt
– Tôm chọn loại to 1 chút mang về rửa sạch, bóc bỏ vỏ và chỉ đen. Thịt tôm thái hạt lựu, trộn đều với thịt heo xay (theo tỷ lệ 1 phần tôm, 1 phần thịt), chút gia vị, hạt tiêu xay, 1 thìa hành phi thơm, 1-2 thìa bột năng, 1 thìa dầu ăn.
– Ướp nguyên liệu nhân này trong 15 phút. Vỏ tôm cho vào nồi đun lấy nước để tý nữa làm nước dùng chan há cảo. Vỏ gói há cảo mua làm sẵn lá tròn, trắng đục và hơi dày. Dùng thìa xúc nhân tôm thịt vào giữa vỏ bánh, phết ít nước theo đường viền vỏ rồi gập đôi lại cho dính, sau đó lấy ngón tay tạo viền cho há cảo.
Nguyên liệu làm há cảo tôm thịt
– Nếu muốn trình bày cho vui mắt, bạn có thể dùng phần đuôi của con tôm cắm vào giữa của há cảo. Đặt xửng hấp lên bếp, lót giấy nến vào và xếp ½ chỗ há cảo.
Hấp khoảng 10 – 12 phút cho chín nhân bên trong, vỏ ngoài thấy mềm và chuyển màu hơi trong là được. ½ há cảo còn lại, bạn phết dầu ăn lên từng chiếc cho thật đều các mặt, xếp vào nồi chiên không dầu, đặt nhiệt độ 150oC và thời gian chiên khoảng 10 phút.
– Sau đó, lật các miếng há cảo ngược lại, chiên tiếp 10 phút nữa để chín vàng đều 2 mặt. Nếu muốn đổi vị cho há cảo chiên, bạn có thể thêm vào phần nhân tôm thịt ít hành tây, củ đậu, cà rốt, hành lá thái nhỏ. Như vậy sẽ có 2 món há cảo tôm thịt chiên và hấp rùi.
2. Xíu mại tôm thịt
– Với món xíu mại thì phần nguyên liệu tôm thịt các bạn cũng sơ chế như trên, nhưng nhân xíu mại sẽ cầu kỳ hơn chút và thêm thành phần gồm: Hành tây, cà rốt, củ đậu, bắp cải, nấm hương, hành lá. Các nguyên liệu rau củ cần được thái nhỏ rồi trộn đều với tôm thịt, 2-3 thìa bột năng, 1 thìa dầu ăn.
– Vỏ xíu mại dùng loại vuông, mỏng. Dùng thìa xúc nhân vào giữa vỏ bánh, phết ít nước theo đường viền vỏ rồi túm nhẹ tay vào giữa, hơi xoắn lại cho kín. Đặt xửng hấp lên bếp, lót giấy nến vào và xếp xíu mại. – – Hấp khoảng 10 phút cho chín nhân bên trong, vỏ ngoài mềm và chuyển màu vàng nhạt thì tắt bếp. Các món Dim Sum tôm thịt sau khi hấp mà chưa dùng tới, bạn nên để mở cho thoáng, khi nào ăn mới hấp lại ít phút, thưởng thức nóng là ngon nhất.
3. Há cảo chan nước dùng từ vỏ tôm và rau củ
– Vỏ tôm sau khi lọc thịt làm mấy món Dim Sum thì cho vào nồi đun lấy nước. Đập dập vỏ tôm, không cần giã nát, đun nhỏ lửa khoảng 15 phút, đổ chắt nước ra nồi to, rồi lại chế thêm ít nước vào chỗ vỏ tôm đó, đun tiếp 10 phút nữa, chắt ra nồi to.
– Trong lúc đun nước dùng tôm, sơ chế rau củ: cà rốt, củ đậu, củ cải, hành tây gọt bỏ vỏ, rửa sạch, cắt miếng to. Nấm hương ngâm nở mềm, để nguyên cánh. Thịt tôm nguyên con ướp chút xíu gia vị. Khi đã có nồi nước tôm, đổ hết các nguyên liệu rau củ, nấm hương vào, đun khoảng 15 phút, sau đó thêm nước mắm, gia vị, 1 chút đường phèn, nêm vừa miệng. Trong quá trình đun, chú ý hớt bọt.
– Khi nước dùng đã ngọt, chần con tôm cho chín, vớt ra. Rau cải cúc chần thật nhanh tay, gắp vào các bát to, rồi xếp há cảo (cả loại hấp và chiên), xíu mại, tôm lên trên, rắc ít lá hẹ, sau đó chan nước dùng đang sôi vào bát. Món này dùng cuối cùng, sau khi đã thưởng thức các món Dim Sum.
– Vị ngọt thanh của nước dùng và vị ngon hòa quyện giữa há cảo, xíu mại với rau cải cúc sẽ tạo cho bạn cảm giác ngon miệng mà hoàn toàn không ngấy.
Chúc các bạn thành công!
Bí quyết làm há cảo tôm thịt Há cảo có mùi vị tươi ngon của tôm thịt cùng lớp vỏ bánh dai dai, hòa quyện cùng nước chấm tạo nên món ăn thơm ngon không thể nào cưỡng lại được. Cách làm há cảo được nhiều người biết đến nhưng làm sao để có được…
Chia sẻ
