Cách làm cút lộn xào me ngon khó cưỡng

cách làm cút lộn xào me thơm nức mũi, trứng cút không bị nát, nước sốt me sánh mịn, bao ngon bao phê. Món ăn này còn được gọi là sốt me, rang me… và phải ăn nóng mới ngon. Để nguội trứng dễ bị tanh và cứng.

Cách làm

Sơ chế trứng cút lộn

Trứng cút lộn rửa qua cho sạch. Nấu 1 nồi nước, nấu sôi thả trứng cút vào để luộc. Khi nước bùng sôi lại, hạ nhỏ lửa để sôi bé và luộc trứng trong khoảng 10-12 phút cùng với 1 ít muối hạt. Trứng chín ủ trong nồi thêm 5 phút rồi vớt ra, ngâm trong nước lạnh 1 lúc để dễ bóc.

Trứng cút luộc xong ngâm nước lạnh cho dễ bóc

Sau đó cho trứng vào hộp, đóng hộp lại, lắc lắc xóc xóc để vỏ ngoài bị dập, thuận tiện hơn cho việc bóc vì trứng cút lộn luộc rất khó bóc vỏ, dễ bị vỡ nát khiến quả trứng không còn nguyên vẹn. Hoặc trước khi bóc, bạn dập nhẹ viền xung quanh quả trứng xuống mặt bếp hoặc thớt, sau đó nhẹ nhành tách vỏ ra.

Trứng cút lộn bóc xong để riêng ra 1 bát.

Sơ chế nước sốt me

Nước sốt me bạn có thể mua sẵn ở các cửa hàng đồ khô hoặc siêu thị, rất tiện dụng cho việc chế biến. Nếu không mua được chai sốt me, bạn có thể chế biến nước sốt me bằng cách sau:

• Nếu dùng me tươi, bạn gọt vỏ, rửa sạch, sau đó cho vào bát, đổ nước nóng vào và dùng muôi dầm nhuyễn để lấy thịt me rồi chắt bỏ hạt, chỉ lấy nước cốt me.
• Nếu dùng loại me khô đã được ngào sẵn và đóng gói, cho me vào bát, đổ nước ấm vào, đợi 1 lúc để me mềm ra, rồi khuấy đều, dầm nhuyễn để tách lấy thịt me và nước cốt tương tự như trên.

Lưu ý, me tươi và me khô ngào sẵn có vị khá chua và chua hơn so với chai sốt me nên khi nấu bạn nhớ điều chỉnh thêm lượng đường.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Sơ chế các nguyên liệu

Hành, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Gừng rửa sạch, 1 nửa đập dập băm nhỏ, 1 nửa thái sợi. Ớt tươi băm nhỏ. Sả bóc bỏ lớp bẹ già bên ngoài, rửa sạch sẽ rồi đập dập, băm nhỏ.

Cùi dừa rửa qua, thái miếng mỏng.

Đậu phộng rang chín vàng, để nguội, xát vỏ, cán vỡ đôi.

Rau răm nhặt rửa sạch, để ráo.

Chiên trứng cút lộn

Để trứng cút lộn xào me không bị vỡ nát khi nấu, bạn nên chiên sơ qua trứng. Và trước khi chiên, phủ 1 lớp áo mỏng bột bắp cho trứng để nó được dai.

Chiên trứng cút

Cho dầu ăn vào chảo, lượng dầu không cần quá nhiều, chỉ cần đủ láng mặt chảo là được, dầu nóng thả trứng cút vào chiên sơ qua. Chiên đến khi trứng xém xém lại thì cho ra bát.

Cách làm cút lộn xào me

Cho 2 thìa canh dầu ăn vào chảo, 4 thìa bơ, nấu ở lửa nhỏ vừa đủ để bơ nóng và tan chảy. Sau đó phi thơm hành, tỏi, sả, ớt và gừng băm. Tiếp đến cho 1 bát ăn cơm nước sốt me vào, khuấy đều rồi cho cùi dừa.

Đun nóng bơ

Phi thơm hành, tỏi, sả, ớt và gừng

Thêm nước sốt me và cùi dừa

1 chai sốt me nhỏ bán trong siêu thị là 280g, đổ ra tương ứng với 1 bát ăn cơm.

Khi nước sốt me sôi, cho trứng cút vào để xào me. Rồi nêm thêm gia vị vừa ăn gồm có nước mắm, đường, tương ớt, 1 ít tiêu xay.  Lưu ý, nước sốt me có vị chua nên bạn cần điều chỉnh lượng đường để cân bằng, tránh món ăn bị chua quá.

Cút lộn xào me

Khi nấu cút lộn xào me, bạn nên để lửa bếp ở mức nhỏ vừa, để lửa to quá nước sốt hay bị cạn, cháy. Thỉnh thoảng lật để trứng cút thấm đẫm nước sốt. Xào đến khi nước sốt sánh lại sền sệt thì cho thêm nước cốt dừa, đảo đều. Tắt bếp, cho trứng cút ra đĩa, rắc đậu phộng lên trên kèm rau răm.

Rắc thêm đậu phộng lên trên nếu thích