Nếu như phở hay mắm kho là đặc sản mang đậm tính vùng miền, thì bún thịt nướng lại được xem là món ăn quốc dân. Hầu như khắp 3 miền Bắc – Trung _ Nam ai ai cũng biết đến món ăn ngon được kết hợp với chén nước chấm chuẩn vị. Nhưng tùy vào từng địa phương, mà cách làm nước mắm ăn bún thịt nướng ngon khó cưỡng sẽ được thực hiện khác nhau như sau.
Cách 1: Cách pha nước mắm ăn bún thịt nướng kiểu Bắc
Cách làm nước mắm ăn bún thịt nướng kiểu miền Bắc không thể thiếu đu đủ xanh. Kết hợp với đó là loại cà rốt tươi ngon được dùng để làm món dưa góp tăng hương vị cho nước chấm. Chị em có thể tiến hành nướng mắm ăn bún thịt nướng như sau:
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu làm nước chấm
- Đu đủ xanh:
250g.
- Cà rốt:
1 củ.
- Ớt:
3 trái.
- Tỏi
: 5 tép.
- Giấm ăn:
120ml.
- Nước mắm:
7 muỗng cafe nước mắm.
- Nước sôi để nguội:
120ml.
- Đường:
100g.
- Chanh:
1 quả.
- Bột canh:
1/2 muỗng cà phê.
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu làm nước chấm
- Đu đủ:
Chị em hãy dùng một con dao nhọn cắt hai đầu của đu đủ rồi phơi nắng nhẹ khoảng nửa tiếng cho nhựa chảy bớt ra. Sau đó đem đu đủ vào nhà rửa sạch hết lớp nhựa, gọt bỏ vỏ, bỏ hạt và phần ruột trắng. Cắt
thành phẩm
ra làm 4 phần khác nhau. 2 phần cắt mỏng, 2 phần bào mỏng.
- Cà rốt:
Rửa sạch, gọt bỏ vỏ, ngâm muối tiệt trùng trong 15 phút. Hết thời gian này, chị em hãy lấy cà rốt ra và rửa sạch dưới nước một lần nữa. Dùng dao cắt củ làm hai phần rồi lấy 1 phần tạo hình hoa, thái mỏng theo chiều ngang. Phần còn lại dùng dao bào mỏng.
- Ớt tươi:
Vặn vòi nước nhỏ rồi đưa ớt vào rửa trực tiếp. Lặt bỏ hết cuống, cắt làm đôi, loại bỏ hạt. Đặt ớt lên một tấm thớt nhỏ dùng dao băm cho nhuyễn.
- Tỏi:
Bóc vỏ, rửa sạch, ngâm muối pha loãng. Kế đến, chị em hãy vớt lên, để ráo rồi cho lên thớt băm cùng với ớt tươi.
- Chanh tươi:
Rửa sạch hai ba lần dưới nước. Cắt đôi quả chanh ra, vắt lấy nước cốt bên trong, nhưng loại bỏ phần hạt để tránh vị đắng.
Bước 3: Làm đồ chua và pha chế nước mắm
- Làm dưa góp
: Chuẩn bị một chiếc thau vừa phải rồi đổ vào trong hết cà rốt, đu đủ sơ chế. Cho tiếp vào lượng giấm đã chuẩn bị sẵn, dùng tay bóp nhẹ để giấm thấm đều. Nấu một nồi nước sôi chần nhanh dưa góp rồi xả dưới vòi nước lạnh, vắt ráo. Thêm vào trong 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cafe bột canh và 2 muỗng cafe nước cốt chanh.
- Pha đồ chấm:
Đổ vào bên trong một chiếc bát to hết lượng nước mắm, nước lọc và cả tỏi, ớt còn lại, dùng muỗng khuấy cho đều tay. Sau đó, bạn có thể cho dưa góp vào trong bát nước mắm ăn cùng hoặc ăn riêng đều được.
Cách 2: Cách làm nước mắm tỏi ớt ăn bún thịt nướng kiểu Nam
So với cách làm nước mắm chua ngọt ăn bún thịt nướng của người Bắc, cách làm nước mắm ăn bún thịt nướng của người Nam có phần đơn giản hơn. Bạn có thể áp dụng nhanh công thức này theo hướng dẫn dưới đây:
Bước 1: Chuẩn bị các loại nguyên liệu
- Nước mắm:
3 muỗng canh.
- Nước cốt chanh tươi:
3 muỗng canh.
- Nước lọc:
5 muỗng canh.
- Tỏi:
4 tép.
- Ớt:
2 trái.
Bước 2: Sơ chế nguyên tỏi ớt
- Tỏi:
Dùng dao cắt 2 đầu để dễ dàng tách bỏ lớp vỏ bên ngoài. Sau đó, chị em hãy mang tỏi đi rửa sạch, rồi pha nước muối loãng ngâm tỏi khoảng 15 phút. Vớt tỏi ra để ráo, dùng thớt và dao băm nhuyễn.
- Ớt tươi:
Bạn hãy cắt bỏ phần cuống của quả ớt, mang đi rửa sạch và ngâm muối loãng 15 phút. Đối với cách pha chế của người Nam, bạn không cần loại bỏ hạt ớt mà có thể sử dụng luôn cả trái lẫn hạt. Vì vậy, sau khi ớt đã ráo nước, bạn hãy mang cả trái đi băm nhuyễn.
Bước 3: Pha chế nước chấm
- Hòa tan các loại gia vị
: Chị em hãy lấy một chiếc bát vừa đổ vào trong đó hết nước lọc và đường. Dùng muỗng cà phê hoặc muỗng canh khuấy đều tay đến khi các hạt đường tan hết thì dừng.
- Pha nước mắm:
Bạn hãy đổ vào trong bát nước đường hòa tan lượng nước mắm đã được đong sẵn. Tiếp đến, chỉ việc cho thêm nước cốt chanh vào rồi khuấy đều tay để
gia vị
hòa quyện vào nhau. Nêm nếm lại sao cho thật vừa với khẩu vị của mình.
- Thêm tỏi ớt:
Khi đã có được chén nước chấm ưng ý, bạn đổ thêm tỏi ớt băm nhuyễn vào trong để mùi hương dậy lên. Khuấy đều, đem ra sử dụng với món bún thịt nướng thơm lừng.
Cách 3: Cách nấu nước mắm bún thịt nướng kiểu miền Trung
Cách làm nước mắm tỏi ớt ăn bún thịt nướng của người miền Trung cầu kỳ hơn so với miền Nam và miền Bắc. Do đó, nguyên liệu chuẩn bị cũng phức tạp hơn làm mùi vị nước chấm trở nên khác biệt.
Chị em hãy thử ngay bí quyết làm nước mắm ăn bún thịt nướng gia truyền của người Trung dưới đây:
Bước 1: Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Nước mắm:
2 muỗng canh.
- Nước đun sôi để nguội:
4 muỗng canh.
- Giấm ăn:
4 muỗng cafe.
- Cà rốt:
1 củ.
- Củ cải trắng:
1 củ.
- Đậu phộng rang:
1 muỗng canh.
- Đường:
6 muỗng cà phê.
- Tỏi:
5 tép.
- Ớt:
2 trái.
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu pha nước mắm
- Cà rốt và củ cải trắng:
Chị em mua nguyên liệu về phải rửa sạch lớp bùn đất bên ngoài. Sau đó, dùng một chiếc dao nhỏ cắt bỏ đầu của cà rốt và củ cải trắng. Gọt bỏ sạch lớp vỏ bên ngoài, rửa lại với nước, ngâm trong nước muối pha loãng 15 phút. Cắt củ ra làm 2, lấy dao bào nhỏ dạng sợi.
- Đậu phộng rang:
Bạn có thể mua tại chợ hoặc tự rang tại nhà đều được. Sau đó, bạn tách bỏ lớp vỏ bên ngoài, giã trong thố cho thật nhuyễn.
- Tỏi:
Các chị hãy bóc hết lớp vỏ bên ngoài của tỏi mang đi rửa sạch, ngâm muối, băm nhuyễn. Không nên đập dập rồi mới tách vỏ vì bụi bẩn bên ngoài có thể bám dính vào bên trong.
- Ớt:
Loại bỏ phần cuống trên đầu rồi đem đi rửa sạch với nước. Ngâm nước muỗi loãng 15 phút, cắt làm đôi để loại bỏ hết hạt bên trong. Cho lên thớt dùng dao băm nhừ giống như tỏi.
Bước 3: Chế biến gỏi chua và pha nước mắm ngon
- Làm gỏi chua
: Bạn hãy cho cà rốt và củ cải trắng được thái sợi vào trong một chiếc tô nhỏ. Đổ vào trong hết giấm ăn và 2 muỗng cà phê đường. Dùng đôi đũa trộn qua trộn lại cho nguyên liệu thấm đều. Ngâm trong vòng 15 phút mới có thể sử dụng được.
- Pha nước mắm:
Đổ hết nước đun sôi để nguội vào trong một chiếc bát khác rồi cho lượng đường còn lại khuấy đến khi tan. Đổ thêm nước mắm vào rồi nêm xem vừa miệng chưa. Đối với cách làm của người miền trung, bạn không cần phải thêm chanh vô nước mắm vì vị chua của món gỏi lúc ăn kèm đã vừa miệng.
- Đun nước mắm:
Cho chén nước mắm vừa pha được vào một chiếc nồi nhỏ, đun trên ngọn lửa riu riu. Đến khi nào bạn thấy nước mắm ấm tay và hơi sệt thì tắt lửa.
- Thêm tỏi, ớt:
Bước cuối cùng chỉ việc đổ tỏi ớt băm nhuyễn vào nước mắm, khuấy cho hòa quyện. Cho thêm gỏi chua vào bát nước chấm rồi rải đậu phộng lên trên cùng để trông hấp dẫn hơn.
Lưu ý khi làm nước chấm thịt nướng
Rõ ràng, cả 3 cách làm nước mắm ngon ăn bún thịt nướng đều có sự đặc sắc khác nhau. Nhưng chung quy lại, món nước chấm này dù ở Bắc, Trung hay Nam vẫn có cùng một vài lưu ý sau đây:
- Chọn loại nước mắm nguyên chất:
Đó là loại Nước Mắm Phú Quốc được ủ đủ ngày từ nguyên liệu cá cơm thượng hạng. Sản phẩm có độ mặn vừa phải, nhưng chứa hàm lượng đạm cao giúp cho chén nước chấm có được mùi vị thơm ngon nhất.
- Chọn cà rốt và củ cải trắng tươi:
Khi ra chợ chọn rau củ, bạn hãy lựa những loại củ còn mới, sờ vào thân còn cứng, có giá trị
dinh dưỡng
cao. Không dùng loại cà rốt hay củ cải trắng lâu ngày đã bị mềm và đổi màu.
- Dùng tỏi, ớt tươi, không dùng loại băm sẵn:
Tỏi ớt băm sẵn ngoài chợ thường bị bay mùi ít nhiều. Đó là chưa kể đến chuyện nhiều nơi không đảm bảo vệ sinh làm rồi nhặng đậu cả lên trên. Vì vậy tốt nhất bạn chỉ nên tự sơ chế và băm tỏi ớt tại nhà.
- Bảo quản nước mắm và dưa chua đúng cách:
Khi chưa dùng đến hoặc dùng không hết, bạn nên đậy dưa chua và nước mắm cẩn thận. Lý tưởng nhất là cho cả hai vào trong ngăn mát tủ lạnh để tăng độ ngon và giòn.
- Tùy chỉnh tỷ lệ pha chế vừa miệng:
Ngoài việc áp dụng công thức chung, bạn vẫn nên nêm nếm lại nước mắm ở công đoạn sau cùng để điều chỉnh cho ngon miệng nhất.
Trên đây là 3 cách làm nước mắm ăn bún thịt nướng chuẩn vị vùng miền. Tùy vào sở thích của cả nhà, chị em hãy lựa chọn cách làm phù hợp để có được chén nước chấm ngon nhất. Chắc chắn, bạn sẽ ghi điểm cộng rất lớn đối với các thành viên trong gia đình.
