Cách làm phở bò sốt vang – savoury days

Sốt vang là một trong những món “tủ” của mình khi còn học ở châu Âu mỗi khi nhà có khách hoặc cần nấu món gì đó để đóng góp cho các bữa ăn chung với bạn bè và đồng nghiệp. Mình nghĩ mọi người thích nó vì hương vị tuy rất châu Âu nhưng vẫn có điểm xuyết nét đặc trưng của châu Á, trong những thứ gia vị hồi, quế và ngũ vị hương. Nấu món này cho các bạn nước ngoài chỉ có một vấn đề nho nhỏ là mình thường hay dùng bò gân, vì bò gân ninh là ngon nhất, thịt mềm mà không bã. Nhưng người nước ngoài không phải ai cũng ăn được phần gân này do khẩu vị thường chỉ quen với các kiểu thăn bò toàn nạc. Nên thi thoảng nấu vẫn phải chọn thịt khá kĩ. Còn về Việt Nam thì thoải mái, phần nào càng gân, càng bạc nhạc thì càng ngon.

Công thức sốt vang mình đã giới thiệu tại SD rồi, nhưng là phiên bản để ăn với bánh  mì. Phiên bản với phở dưới đây có chỉnh sửa đi tí xíu thôi, hương vị cơ bản vẫn thế, với nước dùng sánh nhẹ, thịt bò dẻo dẻo mềm mượt, và mùi thơm hấp dẫn từ hồi, quế, ngũ vị hương, hành tỏi với lá nguyệt quế cùng hương rượu vang nhè nhẹ. Trời Hà Nội vẫn hơi se lạnh, làm món này mình tin là sẽ rất tuyệt đấy!   

CÁCH LÀM PHỞ BÒ SỐT VANG

Nguyên liệu:

• 500 gr thịt bò

• 600 gr phở tươi

• 250 gr cà chua

• 150 gr hành tây

• 15 gr tỏi

• 30 gr hành lá

• 30 gr rau mùi

• 1 lá nguyệt quế

• 2 hoa hồi

• 2 gr quế

• 15 ml dầu hào

• 5 gr hạt nêm

• 5 gr ngũ vị hương

• 5 gr tiêu xay

• 5 gr đường

• 5 gr hạt điều màu

• 60 ml rượu vang đỏ

Cách làm:

1. Ướp thịt:

– Thịt bò nên chọn phần nhiều gân và xen lẫn mỡ. Rửa sạch, thái miếng vừa ăn, nên thái to một chút để khi nấu thịt “teo” bớt là vừa.

– Ướp thịt với 1 thìa café (5 gr) hạt nêm/ bột gia vị, ½ thìa café (2 gr) tiêu xay, 1 thìa canh (15 ml) dầu hào, ½ thìa café (3 g) đường, ½ thìa café (2 gr) ngũ vị hương, 2 thìa canh (30 ml) rượu vang trong 20 – 30 phút cho ngấm. Nếu có thời gian, nên để thịt trong hộp kín, để ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 – 4 giờ.

2. Chuẩn bị các nguyên liệu khác:

– Cà chua rửa sạch, bổ múi cau.

– Hành tây, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.

– Hành lá, rau mùi nhặt và rửa sạch, thái nhỏ.

3. Làm nóng khoảng 1 thìa canh dầu ăn trong nồi, cho hạt điều màu vào rang cho phôi hết màu đỏ rồi vớt ra. Màu điều không bắt buộc, nếu không dùng, bạn có thể thay dầu ăn bằng bơ nhé. Món sốt vang này có thêm một chút bơ sẽ ngon hơn kha khá (kể cả ăn với phở vẫn hợp).

4. Phi thơm tỏi trong nồi vừa rang hạt điều, cho hành tây vào xào tới khi hơi xém vàng.

5. Cho cà chua, thịt bò vào nồi, đảo đều tới khi thịt vừa chín tới và săn lại. Đổ khoảng 4 bát to nước sôi vào nồi, đun sôi trở lại, hớt bớt bọt (nếu có). Lưu ý dùng nước nóng để thịt không bị co rút đột ngột và mất nước.

6. Thả vào nồi lá nguyệt quế, hoa hồi và quế. Nêm nếm gia vị cho vừa miệng. Đậy vung ninh nhỏ lửa tới khi thịt bò mềm.

7. Bánh phở tươi trần qua nước sôi trong 1 – 2 phút rồi chia đều ra các bát, rắc hành mùi và chan nước, thịt bò rồi thưởng thức.

* Yêu cầu thành phẩm: Thịt bò chín mềm, đậm đà. Nước dùng hơi sánh nhẹ, thơm mùi hồi quế.