Một trong những món ăn không thể bỏ qua khi đến với Trung Quốc chính là món vịt quay Bắc Kinh. Cùng Tiengtrung.com khám phá những đặc sắc của món ăn này nha!
1.Nguồn gốc vịt quay Bắc Kinh
Vịt quay Bắc Kinh (北京烤鸭) là một món ăn đặc sản nổi tiếng có nguồn gốc từ vùng đất Bắc Kinh, Trung Quốc. Vịt quay Bắc Kinh là một trong những món ăn nổi tiếng của người Trung Hoa. Hiện nay, sức lan tỏa của món ăn trứ danh này ngày càng rộng lớn. Không chỉ đơn giản là một món ăn đậm chất Trung Hoa, vịt quay Bắc Kinh còn có ý nghĩa sâu sắc và chứa đựng giá trị lịch sử lên đến hàng trăm năm. Món ăn này đã từng thuộc top “sơn hào hải vị” của hoàng gia và bây giờ thì món ăn dã trở nên phổ biến được rất nhiều người ưa chuộng trên toàn thế giới. Trải qua thời quá trình thăng trầm của xã hội cùng với sự du nhập văn hóa cách thức từ các khu vực khác đã khiến cho công thức làm món ăn này có nhiều sự thay đổi, biến thể nhưng công thức nguyên bản từ vùng đất Đông Bắc của Trung Quốc đã giúp cho món ăn này tồn tại hàng trăm năm. Vịt quay Bắc Kinh đã tồn tại và xuất hiện trên các bàn yến tiệc của vua chúa Trung hoa hơn 700 năm qua. Có rất nhiều sự tranh cãi về nguồn gốc của món ăn này nhưng theo phần lớn tài liệu đều nói rằng món ăn này lần đầu tiên xuất hiện là tại Nam Kinh, kinh đô cũ của Trung Quốc ( thuộc tỉnh Giang Tô ), vào triều đại nhà minh món ăn được di chuyển đến Bắc Kinh vào triều đại nhà Minh. Lai lịch món ăn này có nguồn gốc từ thời nhà Nguyên (1206-1368). Đến đầu thời gian thế kỉ 15, món ăn này đã nổi tiếng được các vua chúa nhà Minh rất ưa thích. Vịt quay Bắc Kinh và kinh kịch được mọi người coi như là thương hiệu đại diện cho Bắc Kinh.
2.Đặc trưng của món Vịt quay Bắc Kinh
Món vịt quay Bắc Kinh thường chọn những con Vịt được lấy ở Nam Kinh. Vào tháng 9 khi lúa chín vàng cũng là thời điểm vịt ngon nhất mập nhưng lại không nhiều mỡ, da căng và không bị trầy xước, mỗi con vịt nặng từ 3 – 4 kg. Sau khi lựa chọn được những con vịt ngon nhất, các đầu bếp sẽ làm sạch và ướp chung với mạch nha và gia vị giấm đỏ, đường, muối và ngũ vị hương. Công đoạn này được các đầu bếp lặp đi lặp lại nhiều lần cho đến khi gia vị đã ngấm hết vào da vịt.
Người ta lựa chọn những con vịt với chất lượng thịt tốt nhất, vịt đem tẩm ướp cùng trái cây và đem nướng. Phải đảm bảo cho thịt vẫn còn vị ngọt những không được béo khô, lớp da bên ngoài giòn những thịt bên trong phải mềm. Ngay chính bản thân món vịt bắc kinh cũng được chia thành hai trường phái riêng, một là vịt quay thái đĩa và vịt quay lò.
Người Sơn Đông đã đưa món vịt quay từ Nam Kinh tới Bắc Kinh, phát triển nó, tạo ra một món ăn với hương vị tinh tế, phù hợp mọi lứa tuổi.
Ngày xưa, người ta thường phải dùng loại vịt hiếm của Bắc Kinh để cho ra chất lượng tốt nhất, đó là loài vịt trắng, được bắt về từ tự nhiên, sau đó mới vỗ béo. Món vịt quay từ loại vịt này được đánh giá là có chất lượng cao nhất và cực kỳ đắt đỏ.
Không chỉ cầu kỳ trong quá trình tẩm ướp mà quá trình quay vịt cũng là một phần mang tầm quan trọng. Loại củi dùng để nướng món vịt này thường là loại gỗ lấy từ cây long não hoặc cây ăn trái. Mùi thơm của gỗ sẽ làm tăng thêm hương vị cho món thịt này. Khi nướng món ăn này, các đầu bếp phải xoay vịt theo bốn phía để ức, lưng và hai cánh được chín vàng đều. Để thịt bên trong được chín mềm người ta sẽ cho một ít nước vào bên trong bụng vịt, nước sôi sẽ giúp hầm bên trong của vịt, giúp cho vịt mau chín hơn. Một con vịt quay ngon sẽ có lớp da giòn màu nâu bánh mật, giòn giòn, béo béo nhưng lại không quá ngán, nhưng bên trong thịt lại mềm thơm dễ chịu.
Đi kèm với những miếng thịt vịt thơm ngon là nước chấm với hai kiểu cổ truyền và cách tân hiện đại. Loại cổ truyền được làm bằng đậu xị tức là những hột đỗ tương hay đậu nành đã ủ lên men nghiền ra trộn với tỏi. Tùy vào sở thích mỗi người nên chọn kiểu nước chấm khác nhau. Còn kiểu cách tân cổ điển được chế biến bằng cách pha tỏi nghiền, chút dầu mè và chút nước tương xì dầu lỏng.
Tại các nhà hàng, món ăn này được đầu bếp cắt thành những lát mỏng, một số nhà hàng sẽ phục vụ món vịt với phần da và thịt riêng biệt, còn phần xương thì dùng để nấu súp.
Với hương vị thơm ngon của món vịt, món này bài bản từ cách làm đến cách ăn, vì thế người ta cũng ăn với nhiều cách khác nhau. Có ba cách để thưởng thức nó, nhưng cho dù với cách nào, thực khách cũng đều có thể thưởng thức được hết vị thơm ngon của vịt quay.
Cách phổ biến nhất là ăn với một loại bánh bột mì gọi là “bạc bỉnh”. Đầu tiên, trải miếng bánh bạc bỉnh này lên đĩa rồi quệt lên một chút nước tương trên mặt bánh, sau đó ta để vào đó một miếng da vịt rồi cuốn lại chung với một cọng hành hương sống ngắn chẻ hơi toe hai đầu. Về loại bánh ăn kèm thì ngoài thứ bạc bỉnh thì tùy nơi có thể thay bằng loại bánh mè, hay bánh màn thầu.
Một số thực khách tinh ý có thể ăn kèm với dưa chuột hoặc cà rốt. Việc ăn vịt quay kèm với những loại rau như hành tây, tỏi hay dưa chuột không những làm tăng hương vị của món ăn mà con có tác dụng làm tăng hàm lượng vitamin C được hấp thụ vào cơ thể, giúp tiêu hoá rất tốt.
Có một số vị khách không thích ăn thịt vịt với hành tây hoặc tỏi, lại thích ăn những miếng da vịt được quay giòn vừa thơm vừa ngậy, và chấm với những viên đường nhỏ. Đây là cách ăn yêu thích của những cô gái hoặc các trẻ em.
Vịt quay Bắc Kinh được các nhà khoa học đánh giá là có lợi cho sức khỏe bởi vịt được nuôi bằng thức ăn thiên nhiên và cách chế biến rất khoa học, được quay cách xa ngọn lửa nên không bị ám khói. Đặc biệt nguyên liệu mang lại màu đỏ tươi cho món vịt quay được chiết xuất từ gạo lên men giúp cải thiện sức khỏe, giảm nguy cơ đau tim và bởi thế được coi như một thảo dược.
3.Quy trình chuẩn bị vịt quay Bắc Kinh
Trên thực tế, hương vị của món ăn đã thay đổi qua nhiều năm. Mặc dù ngày nay, các công nghệ nấu ăn hiện đại đều có sẵn và rất tiện lợi nhưng hầu hết các đầu bếp thích phương pháp chế biến vịt quay Bắc Kinh truyền thống.
Để làm nên món vịt quay Bắc Kinh ngon, vịt thường là những con to, béo, da mỏng. Chúng được vặt lông, làm sạch rồi ướp với mạch nha và đủ loại gia vị từ giấm đỏ, đường, muối đến ngũ vị hương… Đầu bếp sẽ để một thời gian cho gia vị ngấm đều vào da. Khi ăn bạn sẽ cảm nhận được gia vị được thấm đều vào từng thớ thịt.
Một đầu bếp treo con vịt với đầu vẫn được gắn bằng một cây sào dài có dây buộc ở cuối để giữ con vịt đúng vị trí. Người đó sau đó bơm không khí vào vịt để tách chất béo ra khỏi da. Các bước còn lại như sau:
+ Xiên vịt bằng một thanh gỗ, để nó xoay đều trên ngọn lửa
+ Ngâm vịt trong nước sôi để làm căng da và sau đó đổ nước vào da và khâu lại.
+ Sau khi treo và sấy vịt, đầu bếp bây giờ ướp bằng đường hoặc một thành phần ưa thích khác như giấm đỏ, mạch nha hay ngũ vị hương,….
+ Đặt vịt vào lò nướng lớn trên 180 độ C và quay trong khoảng 30 đến 40 phút.
Vịt chín sẽ tỏa ra mùi thơm và có màu vàng đỏ nhìn rất kích thích vị giác. Khi ăn, bạn sẽ thấy bên trong mềm và lớp da ngoài giòn giòn, rất ngon. Vịt chín sẽ được cắt thành từng miếng đều tăm tắp bày ra đĩa kèm theo vài lát rau sống tạo sự đẹp mắt. Phần xương còn lại được dùng để nấu món súp.
4.Cách chế biến ngon nhất món Vịt Quay Bắc Kinh
Ngay cả ngày nay, vịt Bắc Kinh vẫn giữ được ý nghĩa đặc biệt của nó vì sự chuẩn bị cụ thể và dài dòng của nó. Đầu tiên, vịt lông trắng được nuôi trong môi trường tự do trong 45 ngày, sau đó chúng được cho ăn trong 15 đến 20 ngày. Sau khi giết mổ, gảy, rút ruột, rửa sạch và đun sôi, không khí được bơm dưới da để nó tách ra khỏi lớp mỡ. Tiếp theo, vịt được treo khô và phủ xi-rô maltose để làm cho da thêm giòn.
Sau đó, nó được nướng theo một trong hai cách: phương pháp lò kín truyền thống, hoặc phương pháp lò nướng được phát triển vào những năm 1860. Hai nhà hàng vịt Bắc Kinh đáng chú ý nhất ở Bắc Kinh đại diện cho hai truyền thống nướng khác nhau – dẫn đến tranh chấp cách nướng nào ngon hơn.
Nhà hàng Bianyifang nổi tiếng, mở cửa vào thế kỷ 15, sử dụng phương pháp lò kín, trong đó vịt được nấu chín bằng nhiệt tỏa ra từ các bức tường của lò nướng. Trong khi đó, nhà hàng Quanjude sử dụng kỹ thuật lò nướng được phát minh bởi người sáng lập, Yang Quanren. Trong phương pháp này, con vịt được treo từ một cái móc gắn trên trần nhà và nướng trên lửa.
Vịt sẽ được cho lên một cây và xoay đều để chín đều. Bạn cũng phải trông coi cẩn thận không vịt sẽ bị cháy gây mất thẩm mỹ. Để bên trong vịt được chín theo, đầu bếp sẽ phải cho nước vào trong bụng vịt và khi nước sôi cũng sẽ giúp thịt vịt được chín từ bên trong. Vịt chín sẽ tỏa ra mùi thơm và có màu vàng đỏ nhìn rất kích thích vị giác. Khi ăn, bạn sẽ thấy giòn giòn, rất ngon. Vịt chín sẽ được cắt thành từng miếng đều tăm tắp bày ra đĩa kèm theo vài cọng rau sống tạo sự đẹp mắt. Phần xương còn lại được dùng để nấu món súp. Ở nhiều nhà hàng ở Bắc Kinh còn thưởng thức da vịt và thịt vịt riêng.
Nước chấm thịt vịt quay Bắc Kinh cũng không phải loại đơn giản và cơ bản gồm 2 loại. Một là nước chấm cổ truyền với đậu xị (đỗ tương hay đậu nành đã ủ lên men nghiền ra trộn với tỏi. Hai là xì dầu trộn cùng dầu mè và tỏi nghiền. Loại nước chấm nào cũng ngon và hợp với khẩu vị đa số du khách. Vịt quay Bắc Kinh ăn mùa nào cũng ngon nhưng thú vị nhất chính là vào mùa đông. Khi trời gió lạnh tràn về, ngồi nhâm nhi món vịt quay Bắc Kinh nóng hổi thì còn gì tuyệt vời bằng?
Top 5 nhà hàng Trung Quốc có món vịt quay Bắc Kinh ngon nhất
Khi đặt chân đến Bắc kinh, du khách có thể bắt gặp món ăn này ở rất nhiều nơi từ cao cấp đến bình dân. Nhưng để thưởng thức món ăn này một cách đúng điệu thì hãy ghé đến 5 nhà hàng dưới đây:
Nhà hàng Quanjuede là một trong 5 nhà hàng vịt quay Bắc Kinh ngon nhất ở thủ đô Bắc Kinh và có chi nhánh trên toàn cầu. Vì đã mở cửa kinh doanh hơn 100 năm nên nghệ thuật để lựa vịt, ướp vịt và quay vịt của những đầu bếp ở nhà hàng này đều rất điêu luyện, có kinh nghiệm lâu năm. Do vậy, rất nhiều người địa phương đều giới thiệu cho du khách nước ngoài đến thưởng thức món vịt quay Bắc Kinh tại nhà hàng này.
Nhà hàng Yulin ở Bắc Kinh mở cửa kinh doanh từ năm 1993 bởi một đầu bếp đến từ tỉnh Sơn Đông. Nên du khách sẽ được ăn thử món vịt quay Bắc Kinh với phong cách ẩm thực Tây Bắc khá lạ miệng. Không khí bên trong nhà hàng được trang trí sang trọng, nhân viên thì phục vụ chu đáo và thực đơn có cả tiếng Anh dành cho khách du lịch nước ngoài. Do vậy, nơi đây cũng thường xuyên đông người đến ăn, nhất là vào cuối tuần.
Nhà hàng Dadong: Được thành lập vào năm 1985, nhà hàng Dadong chính là một trong những nhà hàng vịt quay Bắc Kinh ngon nhất vì đã mang lại sự sáng tạo mới lạ cho món ăn truyền thống đã quá nổi tiếng của người Trung Quốc. Những người đầu bếp sẽ ướp vịt với 8 loại nước sốt khác nhau và thực khách có 3 cách để thưởng thức món ăn này. Bên cạnh đó thì bánh bao hấp cũng được phục vụ kèm theo vịt quay Bắc Kinh.
Nhà hàng Pianyifang: Với lịch sử hơn 600 năm, nhà hàng Pianyifang là một trong các nhà hàng lâu đời nhất ở Bắc Kinh. Và cách chế biến món vịt quay Bắc Kinh của những đầu bếp ở đây cũng rất cổ điển. Những con vịt sẽ được treo trên một bếp than hình trụ để nướng. Nhờ vậy mà da vịt giòn nhưng không bị cháy, lớp thịt bên trong vẫn mềm chứ không bị khô.
Nhà hàng Dayali: Đầu tiên, đây chỉ là một nhà hàng nhỏ bán vịt quay Bắc Kinh mở cửa vào năm 1997. Nhưng sau hơn 15 năm kinh doanh, thương hiệu này đã phát triển thêm 38 chi nhánh khác nhau trên khắp cả nước. Trong đó có 30 chi nhánh là ở Bắc Kinh nên du khách sẽ dễ dàng tìm thấy nhà hàng này nằm gần khách sạn hay nhà nghỉ mà du khách đang lưu trú. Giá tiền thì không quá mắc nên nhiều khách du lịch cũng thường ghé nhà hàng Dayali để thưởng thức món Vịt quay Bắc Kinh.
