Video | Cách làm bánh macaron ĐƠN GIẢN tại nhà

Bạn đang xem: Video | Cách làm bánh macaron ĐƠN GIẢN tại nhà

Với những chia sẻ cách làm bánh macaron đơn giản tại nhà dưới đây. Bạn sẽ thấy việc “chinh phục” chiếc bánh “sang chảnh” này chẳng còn xa vời.

Bánh macaron được biết đến là loại bánh “sang chảnh” và cũng là thách thức của rất nhiều chị em có đam mê làm bánh. Nhiều người nói: Làm macaron cần sự tỉ mỉ và tinh tế. Không sai!

Tuy nhiên chúng mình sẽ bật mí cho bạn những cách làm bánh macaron thật đơn giản và chi tiết. Không gì có thể ngăn bạn “chinh phục” chiếc bánh xinh đẹp và “đỏng đảnh” này.

1. “Tiểu thư sang chảnh” macaron

Bánh macaron là loại bánh được làm chủ yếu từ trứng, đường cát, bột hạnh nhân … .Bánh có vỏ ngoài giòn tan cùng lớp nhân làm từ kem bơ hoặc mứt. Nhìn thì vô cùng nhỏ bé và đơn giản nhưng cách thức làm thực sự là thử thách với nhiều người.

Bánh xuất xứ từ Pháp, với công thức do hai nữ tu tại Ý tạo ra. Macaron có tên gọi xuất phát từ tiếng Ý là maccarone nghĩa là nghiền nát.

Đầu tiên bánh chỉ có một lớp mỏng. Sau sau đó dần được biến tấu giống như hamburger với hai miếng bánh mỏng úp lại. Bên trong được bao bọc bởi một lớp nhân với nhiều hương vị khác nhau.

Với hương vị giòn tan, béo ngậy, bánh nhanh chóng nhận được sự ưa chuộng của người dân Pháp và nhanh chóng lan ra toàn thế giới. Từ đó đã tạo nên trào lưu bánh macaron khắp mọi nơi.

Với cách làm bánh macaron bằng bột mì, mình sẽ giới thiệu đến bạn macaron nhân socola nhé.

2. Cách làm bánh macaron đơn giản bằng bột mì

Một trong những nguyên liệu làm nên chiếc macaron này có bột hạnh nhân. Tuy nhiên nguyên liệu này khá đắt và có phần khó bảo quản.

Vì vậy thay bột hạnh nhân thành bột mì là một phương pháp giúp giảm thiểu chi phí mà vẫn tạo nên được những chiếc macaron thơm ngon.

2.1. Nguyên liệu phần vỏ bánh

• 33 gram lòng trắng trứng
• 65 gram đường xay icing
• 15 gram đường xay
• 30gr bột hạnh nhân
• 1/8 thìa cafe cream of tartar
• 1 ít muối

2.2. Nguyên liệu phần nhân bánh

• 1 cup bột mì
• 1 cup đường
• 3 Tsp ca cao
• 2 lòng trắng trứng
• 1 tsp muối

2.3. Dụng cụ

• Lò nướng, nhiệt kế lò để đo chính xác nhiệt độ
• Máy đánh trứng, phới, túi bắt kem,
• Âu lớn: bạn nên sử dụng âu đồng, inox hoặc thủy tinh chứ không nên dùng âu nhựa.
• Khay nướng bánh
• Tấm silicon nướng bánh hoặc giấy nến…

2.4. Đánh giá chung về cách làm bánh macaron đơn giản bằng bột mì

• Thời gian làm bánh: 90 phút
• Thời gian chuẩn bị: 30 phút
• Mức độ khó dễ của cách làm bánh macaron: 5/10
• Khẩu phần ăn cho: 4 người
• Lượng calo: 1200kcal/ 20 chiếc bánh

2.5. Cách làm bánh macaron đơn giản với bột mì

2.5.1. Phần vỏ bánh

Trước tiên hãy bắt đầu với việc làm phần vỏ bánh cho macaron.

• Bước 1: Rây bột hạnh nhân, đường icing vào âu, dùng phới trộn đều để hỗn hợp bột mịn. Sau đó chia bột làm hai phần bằng nhau.

• Bước 2: Đổ lòng trắng trứng vào một âu lớn, thêm vài hạt muối. Đánh đều ở tốc độ thấp đến khi có bọt khí thì thêm cream of tartar. Tăng tốc độ của máy, thêm đường và đánh đến khi lòng trắng trứng bông trắng.
• Bước 3: Rây từng phần hỗn hợp bột ở bước 2 vào âu. Dùng phới trộn đều theo kỹ thuật fold để bột hòa quyện với lòng trắng trứng mà không làm vỡ bọt khí.

• Bước 4: Cho hỗn hợp thu được vào túi bắt kem. Bắt bột thành những hình tròn nhỏ lên giấy nến với kích thước đều nhau.
• Bước 5: Hong khô bột bánh ở nơi thoáng mát trong 60 phút, đến khi mặt bánh khô.
• Bước 6: Làm nóng lò tại 150oC trong 15 phút. Cho khay bánh vào rãnh cuối, nướng trong 7 phút đến khi bánh có chân. Hạ tiếp nhiệt độ lò xuống 130oC và nướng thêm 15 phút.
• Bước 7: Lấy bánh ra khỏi lò, để nguội và gỡ ra. Chỉ gỡ bánh ra khỏi giấy nến khi bánh đã nguội. Không gỡ khi nóng để tránh làm vỡ, hỏng hình dạng của bánh.

2.5.2. Phần nhân bánh

• Bước 1: Cho 125ml kem nặng vào nồi đun sôi nhẹ

• Bước 2: Đổ kem đang nóng vào chocolate đã cắt nhỏ, khuấy đều để thu được hỗn hợp đồng nhất.

• Bước 3: Chỗ hỗn hợp vào túi bắt kem và để vào ngăn mát nếu chưa sử dụng ngay.

2.5.3. Hoàn thiện

Sau khi nướng xong phần vỏ bánh, sắp xếp 2 lớp vỏ bánh 1 lớp nhân. Vậy là bạn đã có món bánh macaron bằng bột mì.

3. Cách làm macaron đơn giản không cần bột hạnh nhân

Với cách làm bánh macaron này, điểm khác nhau so với phiên bản truyền thống cũng nằm ở phần nguyên liệu. Như với cách đầu tiên, ta thay bột hạnh nhân bằng các loại bột khác để tiết kiệm chi phí làm bánh hơn.

Bây giờ thì cùng khám phá xem cách làm macaron không cần bột hạnh nhân này được thựn hiện như thế nào nhé.

3.1. Nguyên liệu phần vỏ bánh

• 35 gram bột mì đã xay mịn (có thể thay thế bằng bột dừa, bột đậu phộng)
• 65 gram đường xay hay Icing sugar
• 30 gram lòng trắng trứng
• ¼ thìa cafe Cream of tartar (có thể thay bằng nước cốt chanh).
• Màu thực phẩm ưa thích: xanh, vàng, đỏ…

3.2. Nguyên liệu phần nhân bánh

• 50 gram bơ lạt.
• 50 gram đường xay.
• 30 gram lòng trắng trứng
• 30gr cà phê.

3.2. Dụng cụ

• Phới lồng, âu lớn, rây bột, giấy nến.

3.3. Đánh giá chung:

• Thời gian làm bánh: 120 phút
• Thời gian chuẩn bị: 30 phút
• Mức độ khó dễ của cách làm bánh macaron: 6/10
• Khẩu phần ăn: 3-4 người
• Lượng calo: 75kcal/c

Làm bánh macaron không cần bột hạnh nhân sẽ khiến bạn lược bỏ được hạnh nhân – một nguyên liệu có giá thành không hề rẻ. Với loại bánh này ngoại trừ hạnh nhân thì nguyên liệu còn lại cũng giống như bánh macaron bằng bột mì.

3.4.1. Phần vỏ bánh

• Bước 1: Bột mì, icing sugar được rây mịn qua rây, cho vào âu lớn. Dùng phới trộn đều hỗn hợp bột.
• Bước 2: Lòng trắng trứng được đánh bông cùng với cream of tartar hoặc nước cốt chanh. Đánh khi thu được hỗn hợp bông trắng, cứng và đặc.
• Bước 3: Đổ hỗn hợp bột vào âu đựng lòng trắng trứng thu được ở bước 2. Dùng kỹ thuật fold để trộn đều đến khi thu được hỗn hợp mịn.
• Bước 4: Cho hỗn hợp thu được vào túi bắt kem. Bắt thành những vòng tròn nhỏ, có kích thước đều nhau lên giấy nến.
• Bước 5: Đặt khay nướng tại nơi thoáng gió trong khoảng 60 phút để bề mặt bánh khô lại.
• Bước 6: Lò nướng được làm nóng ở 170oC trong 15 phút. Đặt khay bánh vào nướng trong thời gian 5 phút, sau đó hạ nhiệt độ xuống 150oC và tiếp tục nướng thêm 10 phút. Lấy bánh ra khỏi lò và gỡ bánh khi đã nguội.

3.4.2. Phần nhân bánh

• Bước 1: Lòng trắng trứng trộn cùng đường bột đem hấp cách thủy. Đến khi hỗn hợp ấm thì tắt bếp. Đánh đều hỗn hợp bằng máy đánh trứng đến khi đường tan hết.
• Bước 2: Bơ để mềm ở nhiệt độ phòng, cắt bơ thành từng miếng nhỏ vào hỗn hợp trên. Dùng máy đánh đều đến khi thu được hỗn hợp kem mịn.
• Bước 3: Rây cà phê vào hỗn hợp, trộn đều.
• Bước 4: Cho phần nhân kem vào túi bắt kem, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.

3.4.3. Hoàn thiện

Sau khi làm xong phần nhân kem, chọn 2 vỏ bánh có kích cỡ đều nhau. Bóp kem lên bề mặt của một vỏ và đậy vỏ còn lại lên. Vậy là bạn đã có bánh Macaron hoàn chỉnh rồi.

4. Cách làm macaron matcha trà xanh đơn giản tại nhà

4.1. Nguyên liệu

Chuẩn bị nguyên liệu để làm vỏ bánh như sau:

• 3 Lòng trắng trứng
• 100gr Đường trắng
• 90gr Hạnh nhân
• 90gr Đường bột
• 1tsp Bột matcha

Phần nhân bánh

• 30gr Bơ
• 30gr Đường bột
• 1tsp Bột matcha
• 1tsp Vani

4.2. Dụng cụ

• Bát chịu nhiệt hoặc nồi hơi đôi
• Rây
• Khay nướng
• Giấy nến hoặc tấm silicon
• Túi bắt kem
• Thìa
• Máy đánh trứng
• Lò nướng

4.3. Đánh giá chung

• Thời gian làm bánh: 70 phút
• Thời gian chuẩn bị: 30 phút
• Mức độ khó dễ của cách làm bánh macaron 6,5/10
• Khẩu phần ăn: 4 người
• Lượng calo nạp vào: 160kcal

Với cách làm này, bánh Macaron không cần sử dụng bột hạnh nhân nhưng bánh vẫn sẽ có mùi thơm đặc biệt. Mùi thơm của trà xanh quyện lẫn cùng lớp kem sẽ mang vị giòn tan, béo ngậy.

Ưu điểm của loại bánh này là vẫn đảm bảo độ ngon, giòn của Macaron nhưng xen lẫn là vị hơi chát của trà xanh. Mang đến hương vị mới lạ cho người sử dụng.

4.4. Cách làm macaron matcha

Matcha chắc hẳn là món yêu thích của nhiều bạn trẻ khi chọn đồ ăn hoặc đồ uống. Sau đây mình sẽ giới thiệu đến bạn cách làm macaron matcha đầy ngon miệng và đẹp mắt này.

4.4.1. Cách làm phần vỏ bánh

• Bước 1: Cho lòng trắng trứng, đường cát vào bát chịu nhiệt. Đánh lòng trắng trứng trên hơi nóng của chảo nước sôi khoảng vài phút cho đến khi bọt và đường tan chảy hoàn toàn.
• Bước 2: Dùng máy đánh trứng đánh hỗn hợp ở tốc độ cao khoảng vài phút cho đến khi tạo chóp. Lưu ý nên đánh vừa đủ đánh quá lâu sẽ khiến hỗn hợp bị tách nước.
• Bước 3: Rây đường bột, hạnh nhân, matcha với vào phần lòng trắng trứng đã đánh và trộn đều.
• Bước 4: Cho bột vào túi bắt kem và tạo hình bánh trên giấy nến. Sau khi bắt kem, đập khay bánh vài lần để giải phóng bọt khí trong bột để vỏ Macaron sau này không bị nứt.
• Bước 5: Hong bánh khoảng 20 – 40 phút cho se bề mặt
• Bước 6: Làm nóng lò nướng đến nhiệt độ 160 độ C.
• Bước 7: Lấy khay nướng ra và để nguội.

4.4.2. Cách làm phần nhân bánh

• Bước 1: Rây đường bột và matcha với nhau.
• Bước 2: Đánh kem bơ ở tốc độ trung bình khoảng 1 phút.
• Bước 3: Cho thêm đường bột, matcha vào đánh cho đến khi hỗn hợp mịn, các thứ hòa quyện với nhau thì đánh thêm 1 phút nữa.
• Bước 4: Cho thêm chiết xuất vani vào và trộn trong vòng 30 giây để các thứ hòa hợp.

4.4.3. Hoàn thiện macaron matcha

Bánh sau làm xong phần nhân và vỏ, đem ghép lại với nhau giống như cách kẹp hamburger. Khi làm nên nhẹ tay để bánh không bị vỡ vỏ.

5. Cách làm bánh macaron đơn giản bằng chảo

Bạn đã bao giờ nghĩ tới việc làm bánh macaron bằng chảo? Hãy để mình bật mí cách làm với bạn trong phần tiếp theo này nhé.

Với cách làm macaron đơn giản bằng chảo, mình sẽ gợi ý cho bạn macaron vị dâu tây nhé.

5.1. Nguyên liệu

Phần vỏ bánh:

• 46gr hạnh nhân
• 46gr đường
• 35gr lòng trắng trứng
• 35gr đường bột
• Màu thực phẩm
• Giấy bạc

Phần nhân bánh:

• 2 Lòng trắng trứng gà khoảng 70g.
• 50g Đường Cát trắng.
• 1/4 muỗng cafe muối.
•  2-3 giọt đỏ thực phẩm vị dâu tây.

5.2. Dụng cụ

Chảo chống dính, rây bột, âu trộn bột, phới.

5.3. Đánh giá chung

• Thời gian làm bánh: 100 phút.
• Thời gian chuẩn bị: 30 phút.
• Mức độ khó dễ của cách làm bánh macaron 4,5/10.
• Khẩu phần ăn cho 4 người.
• Lượng calo nạp vào: 100kcal.

5.4. Làm bánh macaron đơn giản với 1 chiếc chảo

Với cách làm này, ai cũng có thể làm được ngay tại nhà. Không cần lò nướng hay lò vi sóng, chỉ với một chiếc chảo nhỏ cũng có thể làm thành công món bánh macaron siêu đỏng đảnh này.

Với cách này thay vì dùng giấy nến các bạn cần chuẩn bị cho mình giấy bạc để làm bánh.

Cách làm bánh macaron bằng chảo như sau:

5.4.1. Cách làm vỏ bánh

• Bước 1: Rây bột hạnh nhân và đường bột vào âu.
• Bước 2: Lòng trắng trứng cho vào âu, dùng máy đánh đến khi tạo chóp. Không nên đánh lâu quá khiến lòng trắng bị cứng hoặc tách nước.

• Bước 3: Thêm phẩm màu vào hỗn hợp lòng trắng, đánh đều.
• Bước 4: Trộn bột hạnh nhân cùng hỗn hợp lòng trắng trứng, dùng phới đánh đều tay. Đánh nhẹ để không bị vỡ bọt khí.
• Bước 5: Bóp bánh lên những phần giấy nến nhỏ đã chuẩn bị.
• Bước 6: Làm nóng chảo, cho giấy bạc vào và đậy kín nắp.
• Bước 7: Xếp bánh vào chảo, đậy kín, để trong khoảng 15 phút để bánh chín.
• Bước 8: Để bánh nguội và nhấc ra khay

5.4.2. Cách làm nhân bánh

• Bước 1: Dùng máy đánh trứng đánh bông hỗn hợp lòng trắng và muối
• Bước 2: Trộn đều hỗn hợp lòng trắng trứng đã đánh bông cùng vài giọt màu thực phẩm
• Bước 3: Cho vào túi bắt kem
• Bước 4: Bóp thành từng hình tròn nhỏ khoảng 2cm, sau đó đem nướng ở 15 phút, nhiệt độ khoảng 160 độ.

5.4.3. Hoàn thiện

Bánh sau khi làm xong lấy hai phần vỏ bánh kẹp cùng một phần nhân. Ngay lập tức bạn có thể sử dụng ngay.

6. Làm bánh macaron đơn giản không cần lò nướng

6.1. Nguyên liệu

Phần vỏ:

• Lòng trắng trứng: 1 lòng (33g – 34g)
• Đường icing: 65g
• Đường xay: 13g
• Hạnh nhân: 38g
• Cà phê Cream of tartar: 1 thìa

Phần nhân bánh:

• Bột mì: 1 cup
• Đường: 1 cup
• Màu thực phẩm có vị dâu: 3 Tsp
• 2 lòng trắng trứng
• Muối: 1 tsp

6.2. Dụng cụ

• Bát
• Máy đánh trứng
• Phới trộn
• Túi bắt kem
• Khay nướng
• Tấm silicon nướng bánh hoặc giấy nướng bánh (giấy nến)
• Lò vi sóng
• Đồng hồ đo nhiệt lò

6.3. Đánh giá chung

• Thời gian chuẩn bị: 15 phút – 20 phút
• Thời gian làm bánh: 60 phút
• Khẩu phần: 4 người (20 cái bánh mini)
• Lượng calories: 200 calo/cái (cái bánh có đường kính 3,5 cm)
• Mức độ khó dễ của cách làm bánh macaron: 5,5/10

6.4. Cách làm bánh macaron đơn giản không cần lò nướng

Làm bánh macaron không cần lò nướng, bạn có thể tùy chỉnh và thay thế bằng chảo và lò vi sóng. Dưới đây, mình sẽ hướng dẫn các bạn cách làm bánh macaron bằng lò vi sóng.

Đồng thời vẫn đảm bảo bánh có độ mềm, xốp như ý nhé.

6.4.1. Cách làm phần vỏ bánh

• Bước 1: Rây bột hạnh nhân và đường icing vào bát và trộn đều.
• Bước 2: Sau đó cho lòng trắng trứng và vài hạt muối vào bát. Rồi dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ thấp cho đến khi lòng trắng bắt đầu nổi bọt khí. Tiếp tục cho cream of tartar và đường vào, đánh đến khi tạo chóp.
• Bước 3: Chia hỗn hợp bột hạnh nhân và đường icing ở bước 1 thành 4 phần.
• Bước 4: Rây từng phần bột, đường vào bát lòng trắng trứng đã đánh. Dùng phới trộn theo kỹ thuật fold sau mỗi lần thêm bột và đường.
• Bước 5: Cho bột vào túi bắt kem và bắt bánh lên giấy nướng bánh (giấy nến).
• Bước 6: Sau khi bắt bánh, cầm cả khay gõ hoặc nâng lên, thả xuống bàn nhiều lần để bột dàn đều và loại bỏ bọt khí.
• Bước 7: Đem nướng ở 160 độ C

6.4.2. Phần nhân bánh

• Bước 1: Để bơ rã đông  ở nhiệt độ phòng

• Bước 2: Dùng máy đánh trứng đánh bông bơ khoảng 2 phút

• Bước 3: Thêm 3 cup đường, trộn đều hỗn hợp bằng máy đánh trứng

• Bước 4: Thêm lần lượt heavy cream và vani vào

• Bước 5: Thêm 1 chút sữa và đánh đều

6.4.3. Hoàn thiện

Bánh sau khi hoàn tất phần nhân và vỏ, đem ghép lại với nhau để tạo chiếc bánh hoàn chỉnh.

7. Lưu ý khi làm bánh macaron

Khi làm món bánh macaron cần lưu ý những điểm sau:

7.1. Đường icing

Đây là một trong những nguyên liệu không thể thiếu. Khác với đường thông thường, đường icing mang đến hương vị đặc trưng cho macaron.

7.2. Bột hạnh nhân

Bột hạnh nhân có thể thay thế bằng những nguyên liệu khác, tùy vào công thức bạn chọn.

7.3. Lòng trắng trứng

Khi đánh lòng trắng trứng cần đánh đến khi tạo chóp. Nhưng nếu đánh ít quá sẽ bị loãng, đánh lâu quá sẽ bị tách nước. Nên đánh tới khi rút máy đánh trứng lên lòng trắng tạo chóp hơi rung rinh.

7.4. Kỹ thuật trộn bột (fold-in)

Kỹ thuật trộn bột rất quan trọng nếu không sẽ làm vỡ bọt khí. Nên trộn theo một chiều và đều tay.

7.5. Quá trình bắt kem

Nên sử dụng đui tròn để bánh đẹp hơn. Chỉ bắt bánh có kích thước 3-4cm, không nên bắt quá to khiến bánh lâu chín.

7.6. Để bánh nghỉ trước khi nướng

Đặc điểm của bánh macaron là cần để bánh nghỉ cho tới khi bề mặt se lại. Không nên rút ngắn thời gian khiến bánh không được mịn.

7.7. Lưu ý về lò nướng, nhiệt độ nướng

Nên sử dụng lò nướng hai lửa và có nhiệt kế lò để đảm bảo nhiệt độ của lò.

Với những thông tin được chia sẻ trong bài viết chúc bạn đọc sẽ làm bánh macaron đơn giản và thành công ngay từ lần đầu tiên nhé.

5

/

5

(

1

bình chọn

)

Xem thêm bài viết thuộc chuyên mục: Ẩm Thực