Trứng ngâm nước tương: 5 cách làm kiểu nhật, hàn, để được lâu

Trứng ngâm nước tương mặn chua ngọt, béo ngon là món ăn kèm cơm nóng nổi tiếng ở Hàn Quốc. Ngoài ra, đây cũng là cách làm trứng Ramen của Nhật Bản. Món ăn này đơn giản, dễ làm, lại chứa ít calo giúp giảm cân và tăng hương vị cho bữa ăn hàng ngày thêm tròn vị. Vậy nên, hãy vào bếp ngay học cách làm trứng ngâm xì dầu thơm ngon chuẩn vị với 5 công thức đơn giản sau đây nhé!

1. Cách làm trứng gà luộc ngâm nước tương đơn giản mà ngon kiểu Hàn Quốc

1.1. Nguyên liệu

Với món trứng ngâm nước tương, bạn sử dụng trứng gà hoặc trứng vịt đều được. Để chuẩn bị cho khẩu phần ăn 5 – 6 người, nguyên liệu cần chuẩn bị:

• 10 trái trứng gà tươi
• 1 thìa cà phê muối
• 1 muỗng canh giấm trắng
• 240 ml nước tương (tùy chọn)
• 360 ml nước lọc
• 100 gram đường trắng
• 2 trái ớt sừng tươi đỏ, xanh (bỏ hột, thái nhỏ)
• 1 củ hành tây (bóc vỏ, thái lựu)
• 1 nhánh hành lá (cắt gốc, thái nhỏ)

1.2. Cách làm trứng gà luộc ngâm nước tương hành Hàn Quốc

• Rửa sạch trứng gà, rồi cho vào nồi lớn. Chế nước sạch ngập trứng, thêm muối, giấm vào, đun sôi. Khoảng 9 phút sau, trứng chín thì tắt bếp. Vớt trứng gà ra, ngâm trong tô nước đá lạnh, bóc vỏ.

• Cho nước tương, nước lọc, đường trắng cùng hành tây, hành lá, ớt tươi vào tô vừa, trộn đều. Nêm nếm lại gia vị cho nước tương vừa ăn.

• Chế phần sốt nước tương đã pha vào tô trứng luộc đã bóc vỏ sao cho ngập trứng. Dùng màng ni lông bọc kín tô trứng lại, cho vào ngăn mát tủ lạnh.
• Khoảng 2 tiếng sau là bạn có thể dùng món ăn này được rồi.

2. Cách làm trứng lòng đào ngâm xì dầu, sốt mirin ăn mì Ramen kiểu Nhật

2.1. Nguyên liệu

Trứng sốt nước tương thơm ngon, giúp cho tô mì Ramen nóng hổi thêm hương vị hoàn hảo. Thậm chí, bạn có thể dùng trứng ngâm tương như một món ăn nhẹ. Với công thức chế biến của người Nhật, món ăn là sự pha trộn tuyệt vời của nước tương, rượu mirin, tỏi, gừng, cùng những quả trứng được tẩm ướp với nước sốt chua ngọt “thần thánh”.

• 6 quả trứng gà/ vịt
• 1 muỗng canh giấm trắng
• 2 tép tỏi băm
• 3 lát gừng (đã cạo vỏ) băm nhỏ
• 1 muỗng canh đường nâu
• 1/4 chén xì dầu (nước tương đen)
• 2 muỗng canh sốt mirin
• 1,5 cốc nước lọc

Lưu ý: Bạn có thể thay xì dầu bằng 1/2 chén nước tương nhé.

2.2. Cách làm trứng lòng đào ngâm nước tương ăn Ramen kiểu Nhật đúng chuẩn

• Dùng kim nhọn nhẹ nhàng chọc vào đầu lớn của mỗi quả trứng. Điều này giúp không khí thoát ra khỏi vỏ trứng, giúp trứng có độ tròn, nhẵn đẹp mắt.
• Đun sôi 1 nồi nước cùng giấm trắng, cho trứng vào luộc 6 phút. Với thời gian này, trứng vẫn còn lòng đỏ tan chảy kiểu hồng đào rất ngon. Nếu bạn muốn ăn trứng chín hẳn thì luộc khoảng 10 phút nhé.
• Sau khi luộc, vớt trứng ra, ngâm trong tô nước đá lạnh, ngâm 4 – 5 phút. Sau đó, cẩn thận bóc vỏ trứng. Để trứng qua dĩa sạch.

3. Cách làm trứng ngâm nước tương tỏi ớt ngon kiểu Việt Nam

3.1. Nguyên liệu

• 2 – 4 trái trứng gà (rửa sạch, luộc chín, bóc vỏ)
• 3 cây sả bằm
• 2 trái ớt tươi băm
• 4 tép tỏi băm nhỏ
• 1 – 2 nhánh hành lá cắt nhỏ (không bắt buộc)
• Gia vị nước sốt: 2 muỗng canh nước lọc, 1/2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh bột nêm và 5 muỗng canh nước tương

3.2. Cách làm trứng gà dầm nước tương tỏi ớt ngon kiểu Việt Nam

• Đun nóng ít dầu ăn trong chảo vừa, rồi trút sả băm vào phi thơm. Sau đó, cho gia vị nước sốt vào chảo, đảo đều với sả. Nước sốt sôi nhẹ, bạn cho tỏi ớt vào, đảo thêm vài lần nữa thì tắt bếp. Nêm nếm nước sốt lần nữa cho vừa ăn.
• Đợi sốt nguội bớt thì cho ra chén. Cho trứng gà đã bóc vỏ vào chén, rắc hành lá lên, dầm miếng nhỏ ra và thưởng thức cùng cơm nóng.
• Cho xì dầu, sốt mirin cùng đường, tỏi, gừng vào nồi nhỏ, đun cho nóng lên. Đồng thời, khuấy đều tay cho đường tan và đặc lại như hỗn hợp caramel. Nước sốt sôi nhẹ thì tắt bếp, thêm nước lọc vào, khuấy đều. Vớt bỏ xác gừng và tỏi.
• Xếp trứng vào hộp sạch, rưới sốt nước tương đều lên cho ngập trứng. Đậy nắp hộp lại, cho vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 3 giờ là có thể dùng ngay. Với món trứng lòng đào ngâm nước tương này thì bạn có thể bảo quản trong tủ lạnh tối đa 4 ngày nhé.

4. Cách làm trứng bắc thảo ngâm trà nước tương của người Hoa

4.1. Nguyên liệu

• 12 quả trứng gà lớn
• Nước sốt: 4 muỗng canh nước tương nhạt, 2 thìa cà phê xì dầu (nước tương đen), 2 lá nguyệt quế, 1 thìa cà phê hạt tiêu Tứ Xuyên, 1 hoa hồi, 1 thanh quế nhỏ, 2 thìa cà phê đường trắng, 1 thìa cà phê muối, 2 1/2 cốc nước lọc, 2 túi trà đen (hoặc 2 thìa cà phê lá trà đen)

4.2. Cách làm trứng bắc thảo ngâm trà, nước tương (xì dầu) của người Hoa

• Cho toàn bộ thành phần nước sốt vào nồi nhỏ, bắc lên bếp. Đun nước tương lửa vừa cho sôi, rồi vặn lửa nhỏ nhất, nấu thêm 10 phút. Tắt bếp, để nước sốt nguội thì vớt bỏ túi trà.
• Cho trứng gà vào nồi, chế nước sạch ngập xâm xấp trứng, đun lửa lớn cho nước sôi. Sau đó, luộc trứng lửa liu riu. Lâu lâu, trở trứng nhẹ nhàng để chín đều mà không bị nứt vỏ.

Lưu ý: Tùy khẩu vị mà bạn canh thời gian luộc trứng phù hợp. Nếu muốn luộc trứng lòng đào thì canh 5 phút, trứng chín vừa thì 7 phút và trứng chín mềm là khoảng 10 phút.

• Sau đó, vớt trứng ra, ngâm trong tô đá lạnh, bóc vỏ.
• Cho trứng nhẹ nhàng vào túi zip lớn cỡ 4 lít. Cẩn thận đổ sốt nước tương vào túi zip, khóa miệng túi lại cho kín.
• Cho túi trứng vào ngăn mát tủ lạnh, ngâm qua đêm hoặc ít nhất 8 giờ là có thể lấy ra ăn.

5. Cách làm lòng đỏ trứng ngâm nước tương sánh dẻo kiểu Nhật, không bị tanh

5.1. Nguyên liệu

• 4 lòng đỏ trứng gà tươi
• 3 muỗng canh nước tương
• 1 nhánh hành lá cắt nhỏ
• 4 thìa cà phê rượu mirin
• 1/4 củ hành tây (bóc vỏ, thái mỏng)

5.2. Cách làm lòng đỏ trứng ngâm nước tương dẻo ngon kiểu Nhật, để được lâu

• Trong tô vừa, cho nước tương, rượu mirin vào, khuấy đều cho hòa quyện. Sau đó, chia nước sốt này ra 4 chén khác nhau.
• Cho 1 lòng đỏ trứng vào mỗi chén nước tương đã chuẩn bị. Đậy kín mỗi chén lòng đỏ trứng lại, cho vào ngăn mát tủ lạnh. Ngâm ít nhất 1 ngày là có thể lấy ra sử dụng.

• Cách ăn: Cho hành tây, hành lá vào chén lòng đỏ trứng ngâm tương, trộn nhẹ đều lên là có thể thưởng thức ngay cùng cơm nóng.

6. Một số điều cần lưu ý để làm trứng ngâm nước tương ngon, để được lâu ở nhà

6.1. Làm thế nào khi trứng ngâm nước tương bị nhớt?

Trứng ngâm nước tương bị nhớt có thể do nhiều nguyên nhân chủ yếu về quá trình ngâm, dù vẫn có thể ăn được, nhưng sẽ không có vị ngon như vốn có. Để tránh tình trạng này, bạn cần lưu ý:

• Không dùng xì dầu (nước tương đen) ngâm trực tiếp trứng. Thay vào đó, hãy chế biến lại nước sốt có dùng gia vị này trước khi ngâm trứng.
• Cần luộc trứng trước khi ngâm với tương.
• Thời gian đợi trứng ngâm đậu tương ít nhất là 2 giờ. Trong lúc ngâm, nhớ trở trứng để phủ đều nước sốt. Ngoài ra, để món ăn không bị mặn, bạn không nên ngâm trứng tương quá lâu. Tốt nhất, chỉ nên ngâm tối đa 12 tiếng là được.

6.2. Trứng ngâm xì dầu bao nhiêu calo?

Về cơ bản, trứng luộc là một món ngon mỗi ngày thích hợp với thực đơn ăn uống theo khoa học để giảm cân. Trung bình, 1 quả trứng luộc chín chỉ chứa 78 calo. Các thành phần gia vị làm sốt nước tương đao động trong khoảng 15 – 30 calo. Như vậy, một phần trứng ngâm tương chỉ chứa khoảng 120 – 240 calo. Dù vậy, ăn trứng luộc lại nhanh có cảm giác no, no lâu. Do đó, bạn có thể yên tâm dùng món ăn này trong bữa cơm hàng ngày mà không sợ bị tăng cân nhé.

6.3. Món trứng ngâm nước tương để được mấy ngày, trong bao lâu thì ăn được?

Trứng ngâm tương có thể để trong tủ lạnh 4 – 5 ngày. Nước xốt sẽ giúp bảo quản trứng. Tuy nhiên, ngâm càng lâu thì trứng sẽ càng trở nên đậm đà và mặn hơn theo thời gian, bạn lưu ý nhé.

Để làm trứng ngâm nước tương bảo quản được lâu, bạn không nên bóc vỏ trứng sau khi luộc. Thay vào đó, có thể cho trứng luộc nguyên vỏ trong ngăn mát tủ lạnh, khi nào dùng thì đem bóc vỏ trước khi ngâm nước tương 3 – 4 tiếng là được.

Ngoài ra, còn 1 cách để bạn bảo quản trứng ngâm xì dầu lâu hơn. Đó là chỉ làm nứt vỏ trứng đã luộc, chứ không bóc vỏ. Khi này, nước xốt vẫn sẽ ngấm vào trứng theo các vết nứt, tạo thành những đường vân trông như “đá cẩm thạch” rất độc đáo. Cách này giúp trứng ngâm tương để trong tủ lạnh được hơn 1 tuần. Tuy nhiên, thời gian ngâm để ăn có thể lên đến 24 giờ.

6.4. Nước tương ngâm trứng dùng lại được không, và nên dùng loại nào?

Phần nước tương ngâm trứng nếu được bảo quản đúng cách có thể tái sử dụng nhiều lần. Nếu định dùng lại nước xốt này, khi lấy trứng ra khỏi nước sốt, hãy dùng muỗng sạch nhé. Với nước tương thừa, đem đun sôi lại. Sau đó, để nước tương nguội trước khi sử dụng cho lần ngâm tiếp theo.

Trong tiếng Nhật, cách làm món trứng ngâm nước tương kiểu truyền thống để ăn với mì Ramen có tên gọi là Shoyu Tamago. Trứng được luộc với thời gian tùy theo sở thích mỗi người. Nếu luộc trứng trong 5 – 7 phút, chúng ta có trứng lòng đào ngâm tương, còn nếu muốn ăn chín hơn thì luộc khoảng 10 – 12 phút. Nước xốt ăn kèm thường được pha chế từ nước tương, giấm gạo, dầu mè và tỏi nên vừa đậm đà hương vị, vừa có mùi thơm nao lòng. Vào những ngày bận rộn, bạn có thể thực hiện nhanh món trứng ngâm này để ăn kèm với cơm nóng, hoặc bún để giải ngán nhé!

Bích Tuyền