Bật mí 3 cách làm ốc bươu nhồi thịt thơm ngon khó cưỡng, ăn là ghiền

1. Cách làm ốc bươu nhồi thịt hấp sả

1.1. Chuẩn bị nguyên liệu

• 1.5kg ốc bươu còn sống

• 20gr sả tươi cắt khúc

• 10gr lá chanh

• 3 lạng giò sống

• 3 tai nấm mèo

• 1 muỗng canh tỏi băm

• 1 muỗng canh hành tím băm

• 1 muỗng canh sả băm 

• 1 thìa cà phê gừng

• Gia vị: bột nêm, tiêu xay, nước mắm

1.2. Chế biến ốc bươu nhồi thịt hấp sả

• Ngâm ốc ngập trong nước vo gạo 4 tiếng, xả lại với nước vài lần rồi để ráo.

• Cho ốc vào nồi, cho nước ngập ốc, thêm vào ½ sả cắt khúc, ớt thái lát. Đậy nắp, luộc từ 5 – 7 phút.

• Khi ốc chín, đợi nguội rồi lấy thịt ốc ra, bỏ đuôi đen, giữ lại phần trắng giòn. Tách thịt ốc và giữ lại phần vỏ, rửa sạch và để ráo.

• Băm nhỏ phần thịt ốc đã tách, cho vào tô cùng giò sống, trộn đều với:

  • 1 muỗng canh tỏi tươi băm 

  • 1 muỗng canh hành tím băm

  • 1 muỗng canh sả băm

  • 1 thìa cà phê gừng băm

  • 5gr lá chanh thái sợi.

• Cho thêm vào 1 muỗng canh bột nêm, 1 muỗng canh tiêu xay, 1 – 2 muỗng canh nước mắm (gia giảm tùy khẩu vị) và trộn đều.

• Đặt 2 nhánh sả nhỏ vào vỏ ốc, dùng muỗng múc chả thịt ốc vào vỏ. Lưu ý, dùng mặt sau của muỗng quết cho chả thịt ốc dai dính lại.

• Chuẩn bị nồi hấp, cho nước vào bên dưới, xếp ốc vào xửng hấp rồi đậy nắp và bật bếp hấp trong 15 phút.

1.3. Pha nước chấm ốc

• Cho vào bát 2 muỗng cà phê ớt băm, 20gr gừng băm và nước cốt 1 quả chanh. 

• Thêm 1 thìa canh đường, 2 thìa canh nước mắm ngon, 1 thìa canh nước ấm, 1 chút hạt tiêu bắc vào.

• Bỏ thêm 1 thìa cà phê sả băm, nửa thìa cà phê lá chanh thái sợi.

• Khuấy đều tất cả nguyên liệu rồi nêm nếm lại cho vừa miệng.

1.4. Thành phẩm hương vị

Ốc bươu nhồi hấp sả thơm lừng mùi sả, phần nhân thịt mềm và ngấm gia vị rất vừa miệng. Phần nhân chả bên trong chấm cùng nước chấm gừng, tỏi, ớt có vị chua ngọt tăng thêm phần hấp dẫn.

2. Cách làm ốc bươu nhồi thịt hấp lá gừng

2.1. Chuẩn bị nguyên liệu

• 1kg ốc bươu

• 100gr giò sống

• 100gr thịt nạc vai xay nhỏ

• 20 lá gừng non

• 1 củ gừng già

• 5 – 6 nấm hương

• 5 cái mộc nhĩ

• 2 nhánh hành lá

• 10 lá chanh

• Gia vị: tỏi, ớt, đường, chanh, quất, sả, muối, hạt tiêu…

2.2. Chế biến ốc bươu nhồi thịt hấp lá gừng

• Ốc ngâm với nước vo gạo cùng vài lát ớt qua đêm. Đậy kín thau để ốc không bò đi.

• Khi chuẩn bị nấu, chà sơ vỏ ốc và rửa lại với nước sạch.

• Mộc nhĩ và nấm hương ngâm nở, cắt bỏ gốc rồi thái sợi.

• Hấp ốc cùng với lá chanh, sả đập dập, gừng thái sợi và lá gừng tươi, hấp trong 10 phút.

• Để ốc nguội bớt thì khều thịt, bỏ đuôi đen bên dưới rồi ngâm vào bát nước giấm pha cùng 1 thìa cà phê muối, như vậy thịt ốc sẽ bớt nhớt.

• Sau đó, rửa lại thịt ốc thêm 3 lần cho sạch, để ráo và thái hạt lựu.

• Nửa củ gừng và hành lá thái nhỏ. Nửa củ còn lại đem vắt lấy nước cốt.

• Lá chanh, ớt và tỏi băm nhỏ. Lá gừng rửa sạch.

• Cho nguyên liệu vào bát to và trộn đều, gồm:

  • Phần thịt ốc đã băm

  • 100gr giò sống

  • 100gr thịt nạc vai xay nhỏ

  • Nấm hương và mộc nhĩ băm

  • 2 thìa canh nước gừng

  • Nửa muỗng cà phê tiêu

  • 1 thìa cà phê hành lá

• Sau 20 phút, dùng chổi quét một chút dầu ăn vào trong vỏ và miệng ốc. Đặt lá gừng nằm ngang miệng ốc rồi nhồi nhân vào bên trong. 

• Nhồi chặt nhân để tránh bị bung khi hấp. Sau đó, đặt ốc vào nồi, hấp cùng gừng, lá chanh, sả trong 15 phút.

2.3. Thành phẩm và hương vị

Món ốc bươu nhồi thịt chấm cùng với nước mắm gừng cay nồng. Từng miếng chả ốc bên trong mềm ngọt thịt, hòa cùng nước chấm gừng mặn ngọt đậm vị thì khỏi phải chê.

3. Cách làm ốc bươu nhồi thịt nướng tiêu xanh

3.1. Chuẩn bị nguyên liệu

• 2kg ốc bươu (thịt ốc đã sơ chế và tách thịt)

• ½ kg thịt heo băm

• 6 miếng nấm mèo 

• 20gr bún tàu thái nhỏ

• 3 – 4 nhánh hành lá cắt nhỏ

• 2 – 3 nhánh sả cắt khúc khoảng 3cm

• 20gr tiêu xanh 

• Gia vị: đường trắng, hạt nêm, muối, tiêu xay

3.2. Chế biến ốc bươu nhồi thịt nướng tiêu xanh

• Tách lấy thịt ốc, băm nhỏ. Phần vỏ ốc thì rửa sạch với nước, phơi nắng cho ráo.

• Cho nửa ký thịt heo xay, 20 gram bún tàu thái nhỏ, 6 miếng nấm mèo thái nhỏ, 3 – 4 nhánh hành lá xắt vào tô và trộn đều.

• Cho thêm 1 thìa cà phê đường, 2 – 3 thìa cà phê hạt nêm, nửa thìa cà phê muối trắng, ⅓ muỗng cà phê tiêu xay và trộn đều.

• Bọc kín tô bằng mằng bọc thực phẩm, ướp trong 15 – 20 phút.

• Đặt 2 khúc sả nhỏ vào vỏ ốc, dùng mặt sau muỗng cà phê múc và bỏ chả thịt ốc đã ướp gia vị vào vỏ.

• Thêm 1 – 2 nhánh tiêu xanh bên ngoài vỏ ốc, dùng muỗng ấn chặt chả thịt vào ốc.

• Xếp ốc lên vỉ nướng than, nướng ít nhất 15 phút đến khi ốc chín đều thì cho ra đĩa và thưởng thức.

3.3. Thành phẩm và hương vị

Ốc dọn ra đĩa, trang trí thêm vào rau răm để ăn cùng. Hãy chuẩn bị nước chấm mắm gừng để hoặc muối tiêu chanh ăn cùng ốc bươu nhồi thịt để tăng thêm hương vị. 

Với 3 cách làm ốc bươu nhồi thịt, VinID chúc bạn có một bữa trưa ngon miệng giải tỏa cơn ghiền ốc của mình. Đừng quên mua nguyên liệu tại WinMart hoặc app VinID để được tích điểm ngay nhé!