Cách làm chè khúc bạch – món thạch sữa tráng miệng của người việt

Bạn đang xem: Cách làm chè khúc bạch – món thạch sữa tráng miệng của người việt Tại Website nhahangcarnaval.com

Bạn đang xem: Cách làm chè khúc bạch – món thạch sữa tráng miệng của người việt Tại Website nhahangcarnaval.com

Cách làm chè khúc bạch – món thạch sữa tráng miệng từng “gây sốt” cộng đồng mạng vài năm trở lại đây – thực ra rất dễ thực hiện. Đây là sự kết hợp món chè ngọt hoàn toàn khác biệt với đặc trưng ẩm thực châu Á lẫn châu Âu. Tại Việt Nam, chúng ta có hàng ngàn món chè ngọt với hương vị, nguyên liệu, kết cấu khác nhau. Mỗi món chè mang một hương vị khác biệt, chè khúc bạch cũng thế. Hôm nay, Webnauan.vn sẽ hướng dẫn bạn từng bước cơ bản thực hiện các công thức làm chè khúc bạch mát lạnh tại nhà để thưởng thức hè này nhé.

1. Những cách chế biến chè khúc bạch với nguyên liệu cơ bản

Cách làm chè khúc bạch có rất nhiều công thức khác nhau. Về cơ bản, bạn có thể trộn hỗn hợp làm khúc bạch từ bột rau câu agar, hoặc gelatin đều được. Điểm đặc trưng của khúc bạch chính là độ béo của thạch sữa. Để tạo nên hương vị này, bạn cần có whipping cream (loại kem tươi thường dùng để phủ bánh). Nếu không có những nguyên liệu làm chè khúc bạch này, bạn có sự lựa chọn nào khác để thay thế hay không? Hãy cùng Webnauan.vn theo dõi bài viết ngay sau đây nhé.

1.1. Cách nấu chè khúc bạch bằng lá gelatin vị trà xanh

1.1.1. Nguyên liệu

• 200 ml sữa tươi loại không đường
• 250 ml kem whipping
• 30 gram đường cát
• 150 gram đường phèn
• 15 gram lá hoặc bột gelatin
• 3 gram bột trà xanh (Xem cách làm bột trà xanh đảm bảo nguyên chất tại nhà)
• 1 kg vải tươi
• 50 gram hạt hạnh nhân rang vàng

1.1.2. Cách làm vải ngâm đường phèn và ngâm gelatin với sữa tươi

• Trước khi chế biến, trong một cái tô sạch, bạn cho gelatin vào, thêm 1/2 sữa tươi vào ngâm. Khoảng 15 phút sau, gelatin nở mềm thì chia làm 2 phần bằng nhau, để chế biến 2 món thạch.
• Cách nấu nước đường phèn ngâm vải ăn chè: Trong một nồi nhỏ, đổ 1 lít nước lọc vào. Bắc nồi lên bếp, vừa đun vừa khuấy đều cho đường tan. Nước đường sôi nhẹ thì tắt bếp, đậy nắp ủ nguội khoảng 15 – 20 phút. Sau đó, cho vải tươi đã bỏ hột vào nồi nước đường phèn ngâm cho ngấm ngọt.

1.1.3. Cách trộn bột gelatin làm chè khúc bạch thạch sữa

• Bắc nồi sạch, đổ ít nước lọc vào đun sôi, rồi hạ lửa liu riu. Sau đó, cho 1 chén gelatin hòa tan với sữa vào nồi hấp cách thủy. Bạn vừa nấu, vừa dùng muỗng quấy đều hỗn hợp cho hòa quyện nhé.
• Đổ 50 ml sữa tươi, 1/2 phần kem whipping với 15 gram đường cát vào chén gelatin đang nấu, khuấy đều cho tan. Hỗn hợp sánh lại và thống nhất thì lấy ra, lọc lại qua rây để loại bỏ nguyên liệu chưa tan còn lợn cợn.
• Đợi nguội, bạn đổ hỗn hợp thạch kem sữa vào khuôn, đặt vào trong ngăn mát tủ lạnh. Khoảng 1 giờ sau là thạch đông lại, bạn lấy ra và cắt thành các khối vuông nhỏ vừa ăn.

1.1.4. Cách nấu chè khúc bạch trà xanh từ gelatin

• Hòa tan bột trà xanh với 15 ml nước đun sôi, rồi thêm phần sữa tươi với whipping cream còn lại khuấy đều cùng bột.
• Tương tự cách làm thạch kem sữa ở mục 1.1.3, bạn cho chén gelatin còn lại vào nồi hấp cách thủy. Hỗn hợp nóng lên, bạn đổ sữa trà xanh vào khuấy cùng.
• Thêm 15 gram đường còn lại vào khuấy chung hỗn hợp cho đến khi hòa quyện.

• Lọc nước gelatin trà xanh qua rây cho mịn, đợi nguội rồi cho vào tủ lạnh. Cũng tầm 1 tiếng sau là bạn có thể lấy thạch sữa trà xanh ra, cắt khối nhỏ vừa ăn.
• Cho thạch sữa trắng, thạch trà xanh vào chén, múc nước vải ngâm đường vào và rắc hạnh nhân rang lên trên thưởng thức.

1.2. Cách làm chè khúc bạch trái cây bằng bột rau câu dẻo không cần gelatin

1.2.1. Nguyên liệu

• 1 bịch bột rau câu con cá dẻo (Xem cách làm thạch rau câu con cá dẻo)
• 1 thìa cà phê bột trà xanh matcha
• 360 ml sữa tươi loại không đường
• 200 gram vải ngâm đường đóng hộp
• 360 ml whipping cream
• 150 gram đường cát
• 1 thìa cà phê bột cacao
• 100 gram hạnh nhân thái lát
• Trái cây: tùy chọn (rửa sạch và gọt vỏ nếu có, cắt miếng nhỏ)

1.2.2. Cách nấu chè khúc bạch trái cây với bột rau câu không dùng gelatin

• Hòa sữa tươi với kem sữa tươi trong cối máy sinh tố, đánh khoảng 30 giây tốc độ cao cho nhuyễn mịn.
• Đổ hỗn hợp kem sữa vào nồi, thêm đường vào và đun sôi, khuấy đều.
• Ở một nồi khác, bạn hòa tan nửa lít nước lọc với bột rau câu dẻo. Sau đó, đổ vào nấu chung với hỗn hợp kem sữa tươi.
• Dùng đường nêm nếm lại hương vị hỗn hợp vừa miệng. Chia hỗn hợp bột rau câu làm 3 phần bằng nhau, đổ vào 3 khuôn.
• Ở chén bột cacao và bột trà xanh, bạn thêm vào mỗi chén 15 ml nước sôi và khuấy đều.
• Sau đó, đổ chén cacao vào 1 hộp thạch sữa, khuấy đều để tạo màu nâu. Thực hiện tương tự với hộp thạch kem sữa trà xanh.

• Đợi nguội, cho cả 3 hộp thạch sữa vào tủ lạnh, khoảng 1 giờ sau lấy ra, cắt khúc nhỏ, múc vào chén.
• Bắc chảo, cho hạt hạnh nhân vào rang cho chín vàng thì tắt bếp.

• Đổ vải ngâm đường vào chén chè khúc bạch, rắc hạt hạnh nhân với trái cây tươi lên và thưởng thức với đá lạnh.

1.3. Hướng dẫn làm chè khúc bạch không cần kem sữa tươi whipping cream

1.3.1. Nguyên liệu

• 240 ml sữa đậu nành nguyên chất
• 5 thìa cà phê nước đường (độ ngọt theo khẩu vị)
• 240 ml sữa hạnh nhân
• 3 tấm lá gelatin

1.3.2. Cách làm chè khúc bạch với sữa đậu nành, không cần kem sữa tươi

• Lấy 1 tô nước lạnh, cho 3 tấm lá gelatin vào ngâm. Bạn có thể cho chén gelatin vào ngăn mát tủ lạnh ngâm cho mềm tan cũng được.
• Bắc nồi sạch, cho 2 loại sữa vào nấu cho nóng lên. Khi hỗn hợp sữa gần sôi thì đổ gelatin hòa tan vào, khuấy đều.
• Quấy đều đến khi hỗn hợp hòa quyện thì tắt bếp.
• Đợi sữa nguội, đổ vào khuôn, cho vào ngăn mát tủ lạnh đợi đông sương khoảng 2 – 3 giờ.

• Tách khối khúc bạch ra khỏi khuôn, cắt thành miếng nhỏ vừa ăn.
• Múc thạch ra chén, đổ nước đường vào và thưởng thức ngay nhé.

1.4. Những điều cần lưu ý khi chọn tỷ lệ nguyên liệu làm chè khúc bạch

• Whipping cream là một trong những yếu tố chính góp phần chế biến món chè ngọt này có độ mềm, béo của thạch hơn. Để có hương vị đúng chuẩn đòi hỏi phải dùng một hàm lượng chất béo cao như whipping cream. Do đó, không nên thay thế kem whipping bằng các loại kem topping khác. Ngoài ra, bạn cũng có thể học cách làm kem tươi tại nhà để tiện sử dụng khi cần.
• Nếu không có whipping cream, bạn có thể dùng sữa đặc đánh với sữa tươi thay thế. Bạn có thể sử dụng tỷ lệ 2 nguyên liệu này tùy ý, miễn sao lượng sữa cuối cùng bằng 300 ml tính từ tổng số kem và sữa tươi trong công thức. Loại thạch sữa này ít béo hơn whipping cream, nhưng vẫn ngon. Nếu có sữa bột, bạn có thể thêm một ít để tạo hương thơm nhé.

• Bột rau câu agar có thể được đông lại dưới dạng gelatin. Thế nhưng, agar có vị giòn và mềm, trong khi đó, gelatin thì tan đều trong miệng. Hai phong cách này hoàn toàn khác nhau. Do đó, tùy khẩu vị mà bạn chọn bột làm chè khúc bạch theo sở thích nhé.

2. Hướng dẫn cách làm chè khúc bạch với biến tấu nhiều hương vị lạ miệng

2.1. Công thức nấu chè khúc bạch phô mai với vải tươi

2.1.1. Nguyên liệu

• Kem tươi whipping cream: 250 ml
• Sữa tươi loại không đường: 220 ml
• Đường phèn: 100 gram
• Đường cát trắng: 50 gram
• Phô mai nhạt (hoặc dùng creamcheese thay thế): 25 gram
• Gelatin dạng bột (hoặc lá): 15 gram
• Vải ngâm đường loại đóng hộp (hoặc tự làm theo mục 1.1.2 ở trên)
• Ít lát hạnh nhân rang vàng

2.1.2. Cách trộn bột gelatin nấu chè khúc bạch vải phô mai

• Hòa tan bột gelatin với 15 ml nước lọc, ngâm 15 phút.
• Cho chén gelatin pha loãng vào lò vi sóng quay vài phút cho chảy ra. Hoặc, bạn cho vào nồi hấp cách thủy tương tự các công thức cơ bản đã hướng dẫn ở trên.
• Trong lúc đó, bạn cho phô mai vào chén sạch và tán nhuyễn.

• Sau đó, cũng cho chén phô mai vào nồi hấp cách thủy để đun nóng lên, khuấy đều cho phô mai chảy ra.
• Bắc nồi nhỏ, đổ sữa tươi, kem whipping và đường cát vào, khuấy đều, nấu cho nóng khoảng >80 độ C (gần sôi). Khi này, đổ phô mai tan chảy vào hỗn hợp và quấy đều.
• Thêm hỗn hợp gelatin vào khuấy cùng hỗn hợp trên.
• Tiếp tục khuấy hỗn hợp cho đến khi thống nhất và sánh mịn, bạn tắt bếp.

• Lọc hỗn hợp kem sữa qua rây để loại bỏ thành phần không tan.
• Đợi hỗn hợp nguội, bạn đổ vào khuôn, rồi cho vào tủ lạnh, đợi 2 tiếng cho đông sương lại thì lấy ra, cắt thành khối nhỏ vừa ăn.

2.1.3. Nấu nước đường phèn ăn chè khúc bạch

• Trong 1 cái nồi nhỏ khác, bạn cho đường phèn với nước lọc theo tỷ lệ: cứ 1 phần đường thì lấy 5 phần nước vào.
• Đặt nồi lên bếp, vừa đun vừa khuấy đều, đến khi nước đường sôi nhẹ thì tắt bếp.
• Cho khúc bạch vào chén, rưới nước đường nửa chén. Cuối cùng, thêm topping hạnh nhân rang với vải ngâm đường (hoặc trái vải tươi) lên trên, cùng ít đá bào, rồi tận hưởng ngay hương vị thơm ngon này nhé.

2.2. Các bước làm chè khúc bạch socola bằng bột thạch chè khúc bạch

2.2.1. Nguyên liệu

• 500 ml sữa tươi loại không đường
• 1 hộp bột thạch làm chè khúc bạch
• 500 gram đường phèn
• 5 gram thanh chocolate đen nghiền vụn
• 1 cái nấm tuyết cắt nhỏ
• Ít hạnh nhân rang
• Trái cây tươi xắt hạt lựu tùy sở thích

2.2.2. Cách nấu bột thạch làm chè khúc bạch vị socola với trái cây tươi

• Bạn đổ sữa tươi vào nồi nhỏ, nấu lửa nhỏ cho sôi nhẹ.
• Từ từ rây phần bột thạch làm chè khúc bạch vào nồi, khuấy đều tạo thành lớp thạch sữa mịn.
• Thêm các vụn chocolate đen vào, khuấy đều.
• Nấu đến khi bột hòa tan và quyện với sữa sánh mịn thì tắt bếp.
• Đợi hỗn hợp nguội, đổ vào khuôn/ hộp nhựa, cho vào ngăn mát tủ lạnh.
• Khoảng 1 giờ sau, lấy khuôn khúc bạch socola ra và cắt thành khối nhỏ vừa ăn.

• Đổ 1 lít nước lọc hòa tan với đường phèn trong nồi nhỏ, bắc lên bếp nấu sôi và khuấy đều.
• Tắt bếp, bắc nồi nước đường xuống, cho nấm tuyết vào ngâm.

• Đợi hỗn hợp nước đường nguội thì cho vào tủ lạnh, đặt ở ngăn mát tầm 1 giờ cho mát lạnh.
• Khi ăn, cho các miếng khúc bạch socola vào chén, chan nước đường và nấm tuyết vào, thêm trái cây tươi, rắc hạnh nhân rang lên và thưởng thức.

2.3. Cách nấu chè khúc bạch nhiều tầng, đa dạng màu sắc đẹp mắt

2.3.1. Nguyên liệu

• Nguyên liệu chung: 280 ml sữa tươi loại không đường, 28 gram bột gelatin.
• Nguyên liệu làm khúc bạch việt quất: 20 gram đường cát, 150 gram kem tươi whipping, 40 gram xốt hoặc siro việt quất.
• Nguyên liệu nấu khúc bạch xanh đậu biếc: 75 gram whipping cream, 10 gram đường cát, 2 gram hoa đậu biếc tươi.
• Nguyên liệu làm chè khúc bạch vị khoai môn: 75 gram whipping cream, 10 gram đường cát, 30 gram bột khoai môn.
• Nguyên liệu làm thạch rau câu việt quất: 4 gram bột gelatin, 20 ml nước lọc và 100 gram siro việt quất.
• Dụng cụ: 2 khuôn nhựa lớn loại không có ngăn.

2.3.2. Cách nấu bột gelatin ngâm sữa tươi

• Lấy phần 280 ml sữa tươi không đường chia thành 3 chén với định lượng gồm: 140 ml, 2 chén còn lại chứa 70 ml sữa/ chén.
• Lấy phần 28 gram bột gelatin chia thành 3 phần với tỷ lệ tương tự sữa tươi: 14 gram 7 gram và 7 gram.
• Lần lượt lấy từng phần bột gelatin khuấy với 3 chén sữa tươi theo tỷ lệ tương ứng (14 gram gelatin pha với 140 ml sữa tươi, thực hiện tương tự với 2 phần còn lại).
• Đem cả 3 chén gelatin ngâm sữa cho vào nồi hấp cách thủy, khuấy đều cho nguyên liệu làm chè khúc bạch hòa tan và tạo thành hỗn hợp thống nhất, tắt bếp, để riêng.

2.3.3. Cách làm chè khúc bạch nhiều màu

Cách làm hỗn hợp khúc bạch 3 màu:

• Cách làm khúc bạch vị việt quất: Lấy chén gelatin pha sữa nhiều nhất trộn với whipping cream, đường cát và siro việt quất, tạo thành hỗn hợp sánh mịn.
• Cách làm khúc bạch vị khoai môn: Khuấy bột khoai môn trong chén sạch với 20 ml nước nấu sôi. Sau đó, thêm whipping cream và đường cát vào, quấy đều tạo thành hỗn hợp màu tím mịn màng.
• Cách làm khúc bạch hoa đậu biếc: Cho hoa đậu biếc vào chén ngâm với 40 ml nước sôi để hãm màu. Sau đó, lọc phần nước cốt, bỏ xác hoa. Pha nước hoa đậu biếc với đường, whipping cream và đánh cho sánh mịn, để qua một bên.

Cách làm lớp thạch rau câu vị việt quất: Bạn ngâm gelatin với chén đổ 20 ml nước lọc, khuấy đều. Tiếp tục, đem chén việt quất này đi đun cách thủy cho tan chảy, rồi đổ siro vị việt quất vào quấy cùng. Sau đó, để hỗn hợp này riêng qua một bên đợi nguội.

2.3.4. Cách đổ khuôn làm chè khúc bạch nhiều tầng

• Trước hết, bạn đổ hỗn hợp khúc bạch màu xanh đậu biếc vào nửa khuôn thứ nhất. Ở khuôn thứ 2, bạn đổ hỗn hợp kem thạch màu tím khoai môn vào nửa khuôn.
• Đặt 2 khuôn này vào ngăn đông tủ lạnh cho nhanh se bề mặt lại. Khoảng 5 – 10 phút sau, bạn lấy 2 khuôn ra.
• Lấy hỗn hợp khúc bạch vị việt quất đổ vào 2 khuôn cho đầy, rồi cho vào ngăn đông tủ lạnh thêm 10 phút nữa.
• Lấy 2 khuôn khúc bạch ra, dàn đều lớp hỗn hộp rau câu việt quất mỏng lên trên, tiếp tục đặt khuôn vào ngăn mát tủ lạnh.

Lưu ý: Bạn có thể thay đổi thứ tự đổ các hỗn hợp khúc bạch tùy theo khẩu vị. Ngoài 3 nguyên liệu tạo màu trên đây, bạn có thể thay thế bằng nguyên liệu khác – như siro dâu tây, bột cacao, bột trà xanh,…

• Đợi 3 – 4 giờ sau, bạn có thể lấy 2 khuôn khúc bạch ra, cắt khúc nhỏ và thưởng thức với nước đường pha theo khẩu vị rồi đấy.

2.4. Công thức làm chè khúc bạch vị sầu riêng mới lạ

2.4.1. Nguyên liệu

• 22 gram lá gelatin
• 100 gram cơm sầu riêng loại ngon
• 200 ml sữa tươi không đường
• 60 gram đường cát
• 300 ml kem tươi whipping cream
• 1 lít nước lọc
• 1 bó lá dứa tươi đã rửa sạch và để ráo
• 100 gram đường phèn
• Nguyên liệu làm trân châu trà xanh: Nửa thìa cà phê bột trà xanh nguyên chất, 100 gram bột năng, 60 ml nước đun sôi.

2.4.2. Hướng dẫn cách làm chè khúc bạch vị sầu riêng

• Ngâm lá gelatin trong chén nước sạch, khoảng 10 phút sau, vớt gelatin ra, để ráo.
• Cho cơm sầu riêng với đường cát, sữa tươi vào máy sinh tố, xay nhuyễn. Sau đó, lọc lại hỗn hợp qua rây cho mịn.

• Đổ hỗn hợp sữa sầu riêng vào nồi, thêm whipping cream vào, vừa đun vừa khuấy đều. Bạn chỉ nấu hỗn hợp cho nóng đến khoảng 80 độ C, quấy cho hỗn hợp hòa quyện thì tắt bếp, chứ không đun sôi nhé.
• Khi này, cho miếng gelatin đã ngâm mềm vào nồi sữa sầu riêng, khuấy đều cho gelatin tan ra.
• Đợi hỗn hợp trên nguội thì đổ vào khuôn, cho vào ngăn mát tủ lạnh.

• Trong lúc đợi khúc bạch đông sương, bạn cho đường phèn với lá dứa vào nồi, thêm 1 lít nước vào nấu. Khuấy đều cho đường hòa tan, nước sôi thì tắt bếp. Đợi nguội, bạn cho hỗn hợp nước đường vào ngăn mát tủ lạnh.

2.4.3. Cách làm trân châu matcha ăn với chè khúc bạch sầu riêng

• Trộn bột năng với bột matcha trong chén nhỏ, thêm nước sôi vào khuấy đều. Dùng tay nhào khối bột cho dẻo mịn, rồi lăn thành khúc dài, cắt nhỏ như hạt đậu. Cho toàn bộ viên bột trà xanh vào nồi nước đun sôi luộc chín. Khi viên thạch nổi lên mặt nước, bạn vớt ra ngâm nước đá cho giòn, rồi để ráo nước.

• Múc khúc bạch ra chén, thêm trân châu làm từ bột năng vị trà xanh vào, rưới nước đường cùng ít đá lạnh. Bạn có thể tùy chọn thêm topping sương sáo, hạt é, vải,…vào ăn kèm nhé.

3. Chè khúc bạch là gì và chứa bao nhiêu calo?

3.1. Tại sao gọi là chè khúc bạch?

Hiểu nôm na, chè khúc bạch là diễn tả các miếng thạch rau câu được cắt thành khúc vuông nhỏ, thường mang màu trắng của sữa, hoặc nước cốt dừa theo công thức truyền thống. Nguyên liệu chính làm nên khúc bạch là bột rau câu, hoặc gelatin. Thế nên, bạn có thể gọi đây là món thạch rau câu sữa. Tuy nhiên, trong quá trình chế biến khúc bạch, nhiều người đã sáng tạo kết hợp thêm một số nguyên liệu như kem sữa tươi, trái cây,…để tạo hương vị tự nhiên, độ béo thơm cho món thạch.

Nguồn gốc món tráng miệng này đến nay vẫn chưa rõ ràng. Một số người cho rằng món ăn có độ mịn màng khá giống cách làm tào phớ, nên có nguồn gốc từ người Hoa. Số khác lại cho rằng món chè xuất phát từ thời Việt Nam thuộc Pháp. Dù xuất phát từ đâu, đây vẫn là món chè ngọt rất ngon và dễ gây “nghiện”.

3.2. Một chén chè khúc bạch bao nhiêu calo?

Chè khúc bạch là món tráng miệng ngọt đặc biệt ít chất béo mà bạn có thể thỏa thích ăn mà không sợ tăng cân. Trung bình, một chén chè khúc bạch nấu kiểu truyền thống chỉ chứa khoảng 113 – 120 calo. Nếu bạn kết hợp nguyên liệu làm chè khúc bạch với trái cây tươi thì món ngon sẽ có tác dụng giải nhiệt tuyệt vời hơn, giúp cung cấp nhiều vitamin và dưỡng chất có khả năng tăng sức đề kháng cho cơ thể.

Mặc dù chỉ với xuất hiện không lâu, chè khúc bạch đã trở thành món tráng miệng ngọt ngào được giới trẻ cực ưa chuộng, nhất là vào mùa hè nóng bức. Từng miếng thạch kem sữa thơm béo, nhưng lại chứa rất ít calo, đa dạng hương vị trái cây thanh mát, cách làm chè khúc bạch tại nhà với những công thức trên đây chính là gợi ý hoàn hảo mà bạn có thể thử nghiệm để dành tặng cho bạn bè, gia đình một món ngon ngày hè để giải nhiệt. Chúc bạn thưởng thức món chè khúc bạch ngon tuyệt do chính mình chế biến nhé!

Trúc Nguyễn tổng hợp

Xem thêm bài viết thuộc chuyên mục: Tổng Hợp

Xem thêm bài viết thuộc chuyên mục: Tổng Hợp