Chế biến nguyên liệu làm bánh pizza hải sản
Top 1 bánh pizza được bán nhiều nhất của một số báo ẩm thực hàng đầu như:. Tastatlas hay Businessinsider thống kê là pizza Pepperonis. Nhưng loại pizza có giá cao nhất lại là pizza hải sản. Thật khó để một người sành ăn pizza phải lựa chọn một trong hai loại này. Nguyên liệu làm bánh pizza hải sản tươi sống sẽ đem đến hương vị ngọt dịu của biển cả. Kỹ thuật chế biến lành nghề giúp giữ độ giòn sật của hải sản tươi mới. Với Pepperonis lại có hương vị lịch sử văn hóa ẩm thực lâu đời trải dài từ thế kỷ 11. Cho thấy sự tinh túy trong chế biến thịt nhồi đỉnh cao của người phương Tây cổ xưa. Mà con cháu nhiều đời sau của họ luôn lưu giữ và phát triển công thức của ông cha.
Điểm qua nguyên liệu làm bánh pizza hải sản:
???? So sánh dinh dưỡng hải sản với một số thịt động vật thấy rằng. Hải sản ngoài giàu protein, trong hải sản còn có nguồn kẽm và sắt dồi dào. Sắt và kẽm, can xi là các khoáng chất thiết yếu giúp tăng bổ dưỡng máu, đặc biệt là bệnh thiếu máu. Còn với thịt động vật như gà, bê, heo có chứa nhiều axit amin cần thiết. Các chất béo, chất khoáng, giúp tăng cường protein và chất béo.
???? Danh sách hải sản rất nhiều mà chưa có một trang báo nào liệt kê được con số chính xác. Xong hải sản làm nguyên liệu trải bánh pizza là một số loại thủy hải sản. Chúng được sử dụng làm thực phẩm cho con người. Thủy hải sản cho pizza thường dùng như: mực, sò điệp, tôm, hàu, bạch tuộc, bề bề, cá.v.v… Nguyên liệu làm bánh pizza hải sản được các đầu bếp có tiếng phương tây kết hợp như:
-
Pizza ngao, tôm kiểu Hy Lạp: Đế pizza mỏng hình tròn nặn sẵn trong khay kim loại. Sốt cà chua và tôm sú tươi, râu bạch tuộc, ngao tươi nguyên vỏ. Topping nhiều mozzarella rắc lá thì là tươi.
-
Pizza sò điệp siêu cao cấp tại New England Boston lại cho ra kiểu. Đế pizza nặn bằng tay và nướng bằng mái chèo trong lò gach. Có nước sốt cà chua, nhân sò điệp, thịt hong khói gỗ táo tạo độ ẩm ngậy, tôm, mực ống, đều thái hạt lựu. Parmesan cheese và tỏi, hành tây, tiêu xanh, đặc biệt là lá mùi tây thái dăm rắc topping.
???? Điểm sơ nguyên liệu hải sản cho hai loại bánh pizza nổi tiếng. Tại Việt Nam cơ bản bánh pizza hải sản thuần tôm, mực đã là cao cấp rồi.
Chế biến nguyên liệu làm bánh pizza hải sản
Bánh Pizza hải sản là pizza được chuẩn bị với hải sản là một thành phần chính. Nhiều loại thành phần hải sản được soạn kiểu đông lạnh, đóng hộp và tươi sống. Và hải sản tại Việt Nam được một tiểu thương. Đại lý của các vựa hoặc các công ty đông lạnh cung cấp cho người tiêu dùng. Cách chế biến nguyên liệu làm bánh pizza hải sản có khác một chút so với món ăn. Chưa kể là món ăn thường hay món ăn trong nhà hàng. Nhà hàng bình dân và nhà hàng cao cấp lại có cách chế biến khác nhau theo quốc gia, vùng miền.
Sơ chế hải sản đông lạnh cho pizza:
???? Rã đông tự nhiên là tốt nhất tức là hải sản khi lấy ra khỏi tủ đông chỉ cần bóc túi. Để chúng vào rổ lưới cho ráo nước đá. Khi chúng đã tách rời nhau thì tráng sơ nước sạch rồi đem trần sơ và chế biến.
???? Hoặc cách thứ hai là để nguyên túi hải sản hút chân không từ ngăn đông ra. Ngâm thẳng vào chậu nước thường khoảng 10 phút đến 15 phút là được. Tránh để lâu quá làm chúng dễ bị nát, mất kết cấu của hải sản tươi.
???? Với tôm đã tách vỏ: để nguyên con hoặc lọc làm hai dọc thân tôm giữ nguyên hình để bày cho đẹp. Một số quán thích thái hạt lựu thì ăn sẽ giòn. Với mực thì thái khoanh nếu là mực ống để giữ giá trị, hoặc râu bạch tuộc thái hạt lựu.
Sơ chế hải sản tươi sống cho pizza:
???? Với tôm dùng tay hoặc dụng cụ làm bếp tách vỏ giáp xác. Loại bỏ chất thải ở đuôi tôm và chỉ đen ở lưng tôm, tránh mẩn ngứa với người dị ứng.
???? Với mực thì bỏ lớp da màu tím, lấy mai mực và túi ruột trong ống mực ra. Rửa sạch, xẻ đôi con mực, khứa cách vết hình quả trám rồi mới pha thành hình. Thường thì mực ống sẽ thái khoanh, mực nang to sẽ tạo hình con trì hoặc hạt lựu. Hầu hết mực cho pizza để được trần sơ trước khi sang bước áp cho loại bánh gì.
Chế biến hải sản cho loại bánh pizza:
???? Với Pizza hải sản thường:. Tôm, mực hoặc râu bạch tuộc được trần sơ, phi chút tỏi với một chút dầu ô liu. Để lửa to vừa vào sóc chúng với chút gia vị củ quả, tiêu trong 2 phút. Rồi trải thẳng lên bánh với các nguyên liệu khác.
???? Với Pizza hải sản nướng: Hải sản tươi đã sơ chế, trần qua nước sôi để ráo. Các đầu bếp sẽ cho chúng vào một tô rồi bỏ gia vị kiểu bí quyết của nhà hàng. Trải thẳng chúng lên trên các loại nhân khác kể cả cheese rồi bỏ lò. Sau khi bánh đạt tiêu chuẩn ra lò, các nghệ nhân mới rắc các loại rau gia vị tươi làm nổi bật hương thơm của hải sản.
???? Với Pizza hải sản vỏ cứng như hàu, ngao:. Đầu bếp chỉ việc xếp thẳng chúng tươi sống lên trên các loại nhân khác. Và nướng ở nhiệt độ cao, sau cùng mới rắc gia vị và rau gia vị tươi. Cách này cũng làm với cá hồi và sò điệp tươi đã tách vỏ. ????????????
