Chân giò nấu đông – 3 cách làm mới lạ, độc đáo cho ngày tết nguyên đán

Chân giò nấu đông là cách nấu đông chân giò kết hợp nhiều nguồn nguyên liệu dân dã, dễ tìm, mang hương vị mùa đông mát lạnh trong lành. Cách nấu thịt đông chân giò theo truyền thống Việt Nam thường kết hợp thêm da heo, nấm mộc nhĩ để giải ngán và tăng vị giòn ngon. Còn ở Ba Lan, món ngon đãi khách này được chế biến theo cách mới lạ hơn. Mời bạn cùng khám phá các công thức nấu thịt đông từ chân giò độc đáo ấy qua bài viết sau nhé!

1. Cách nấu đông chân giò heo kiểu truyền thống đơn giản nhất

1.1. Nguyên liệu

Cách làm thịt chân giò nấu đông kiểu truyền thống cần các thành phần nguyên liệu gồm:

• 500 gram chân giò lợn
• 100 gram da heo
• 100 gram mộc nhĩ
• 50 gram nấm hương
• Hành khô đã bóc vỏ, rửa nước, thái lát
• 1 củ cà rốt gọt vỏ sạch, tỉa hình hoa tùy theo sở thích
• Gia vị nêm nếm: nước mắm loại ngon, bột nêm, ít bột ngọt, dầu ăn, tiêu xay,…
• Ít nước lọc

1.2. Cách làm chân giò nấu đông theo truyền thống

1.2.1. Cách sơ chế nguyên liệu nấu đông chân giò

• Với da heo, bạn bắc nồi cho chần sơ để khử mùi tanh, hôi. Sau đó, dùng dao hoặc dao lam cạo sạch lông trên bì. Cuối cùng, thái bì thật mỏng để làm thịt nấu đông da heo giòn ngon.

• Với nấm, bạn ngâm cả 2 loại với nước sạch. Để làm chân giò nấu đông ngon, bạn nên ngâm nấm qua đêm để nở ra cho mềm. Bạn nhớ rửa nấm lại thật sạch, sau đó, cắt nấm thành các sợi mỏng nhỏ vừa ăn.
• Với móng giò heo, trước hết, bạn rửa nước nhiều lần thật sạch. Sau đó, lóc phần thịt, cắt thành từng khối nhỏ vừa ăn, để riêng.

1.2.2. Ướp gia vị, xào thịt heo

• Bạn lấy tô, cho thịt đã cắt trộn cùng da heo. Sau đó, tùy khẩu vị, bạn nêm nếm các gia vị sao cho vừa ăn.
• Cho hành khô vào xóc đều cùng gia vị luôn, rồi để yên ít nhất 30 phút để làm thịt nấu đông mộc nhĩ ngấm đều gia vị.

• Bắc chảo sâu lòng (chống dính càng tốt), phi hành tím dậy mùi thơm.
• Cho hỗn hợp thịt đã ướp gia vị vào xào, đảo đều cho săn lại.
• Bắc một cái nồi (hoặc chảo) khác, phi hành, xào riêng mộc nhĩ, nấm hương. Để làm chân giò nấu đông ngon, bạn nêm nếm nấm xào vừa vị.

1.2.3. Cách nấu thịt đông chân giò kiểu truyền thống

• Ở chảo xào thịt chân giò heo, bạn cho ít nước lọc xâm xấp mặt thịt, chỉnh lửa lớn.
• Nước trong chảo sôi, bạn vớt sạch phần bọt nổi lên nhé. Cách nấu đông chân giò này giúp nước dùng trong màu, ngon vị hơn.

• Chỉnh lửa vừa, nấu thịt chân giò thêm 30 phút nữa để mềm hơn (nhớ canh châm thêm nước nếu cạn).
• Thịt chín mềm, bạn cho hỗn hợp nấm xào vào, đảo đều cùng thịt. Đảo hỗn hợp khoảng 5 phút nữa tắt bếp, rải đều tiêu xay lên và trộn hòa quyện.
• Lấy khuôn đổ chân giò nấu đông, rải lát cà rốt đã tỉa dưới đáy cùng ít hạt tiêu.
• Đổ phần nước và thịt giò, nấm đã nấu lên trên cho gần đầy khuôn.

• Đợi hỗn hợp nguội, bạn cho vào tủ lạnh đông sương lại. Ở miền Bắc, với nhiệt độ môi trường thấp thì cách nấu đông chân giò này chỉ mất vài tiếng là thịt đông. Tuy nhiên, vào mùa hè thì thời gian làm thịt nấu đông sẽ diễn ra lâu hơn. Bạn lưu ý điều này để làm thịt nấu đông theo truyền thống đúng cách nhé.
• Thịt đông lại thì có thể dọn ra dĩa, cắt miếng vừa ăn, trang trí mời khách thưởng thức.

2. Cách nấu thịt đông chân giò với tai heo giòn sần sật

2.1. Nguyên liệu

• Thịt lóc từ chân giò heo: 500 gram
• Tai heo: 1 cái lớn
• Nấm mộc nhĩ: 100 gram
• Nấm hương: 50 gram
• Giấm ăn, ít muối hột
• Gia vị nêm nếm tùy theo khẩu vị

2.2. Cách làm chân giò nấu đông với tai heo

• Bạn sơ chế chân giò, nấm tương tự cách nấu thịt đông chân giò thứ nhất. Với tai heo, bạn nên xát muối, bóp giấm thật kỹ để khử sạch mùi hôi và tạp chất. Nhất là ở các kẽ tai – nơi ẩn chứa nhiều chất bẩn nhất. Sau đó, dùng dao cạo lông tai heo cho láng sạch.
• Tiếp đến, cũng chần sơ thịt heo và tai heo, rửa nước lạnh, ngâm nước đá cho săn. Cách này giúp món chân giò nấu đông giòn ngon hơn rất nhiều.
• Vớt tai heo ra, để ráo, thái sợi mỏng vừa ăn.

• Công đoạn tiếp theo, bạn cũng bắc chảo xào thịt với tai heo với nhau riêng. Đồng thời, xào riêng 2 loại nấm ở chảo khác. Nêm nếm gia vị vừa ăn thì gộp 2 hỗn hợp này xào chung, chế ít nước lọc. Các bước còn lại thực hiện giống như công thức thứ nhất, nấu xong thì đổ khuôn và cho vào tủ lạnh, đợi thịt đông lại lấy ra dùng.

3. Hướng dẫn cách nấu đông chân giò kiểu Ba Lan

3.1. Nguyên liệu làm chân giò nấu đông

Cách nấu thịt đông chân giò kiểu Ba Lan có dùng thêm bột gelatin để hỗn hợp dễ đông sương hơn. Các thành phần nguyên liệu gồm:

• 500 gram chân giò heo (xát muối, rửa nước sạch, để nguyên chân không lóc xương)
• 1 chén rau xanh (hành tây, cần tây, cà rốt,…đã gọt vỏ, thái lát)
• Ít hạt tiêu đen
• 3 trái ớt (tùy chỉnh số lượng tùy khẩu vị)
• 2 tép tỏi năm nhuyễn
• 1 muỗng canh muối ăn
•  500 gram thịt thăn heo (đã xát muối, sơ chế sạch)
• 1/2 thìa cà phê rau kinh giới
• 1 muỗng canh bột gelatin (pha loãng sẵn với 1/2 chén nước lọc, để riêng)
• Nguyên liệu trang trí: Giấm, cải, chanh, nấm (đã sơ chế, ướp gia vị tùy sở thích)

3.2. Cách làm chân giò nấu đông kiểu Ba Lan

• Rửa sạch chân giò heo, dùng giấy lau khô.
• Bắc nồi lớn, cho thịt chân heo vào, đổ nước lọc đủ ngập xâm xấp thịt.
• Đổ chén rau xanh đã bóc vỏ vào cùng ít hạt tiêu, nêm gia vị, tỏi băm, muối ăn vào, đun sôi, hớt sạch bọt nổi váng.
• Sau đó, cho thịt heo thăn vào nấu chung, đợi sôi lần nữa thì giảm lửa nhỏ.
• Lúc này, đậy nắp nồi, hầm hỗn hợp khoảng 1,5 – 2 tiếng đồng hồ. Bạn hầm đến khi thịt chân giò mềm và tách khỏi xương là được.

• Vớt chân giò, thịt heo, các loại rai ra, tách bỏ phần xương. Bạn lọc lại nước dùng bằng rây, đổ vào một cái nồi sạch khác. Còn với thịt chân giò đã rút xương thì thái thành miếng nhỏ vừa ăn.
• Cho tất cả thịt vào lại nồi nước dùng đã gạn trong màu, có thể nêm lại ít tỏi, muối cho món chân giò nấu đông đậm đà hương vị hơn.
• Đổ hỗn hợp gelatin hòa tan vào nấu cùng hỗn hợp, khuấy đều.

• Chừng 5 phút sau thì tắt bếp, đổ vào khuôn, đợi nguội thì cho vào tủ lạnh. Qua 1 đêm, lấy thịt nấu đông chân giò ra cắt miếng, trang trí và thưởng thức.

4. Kinh nghiệm chọn chân giò heo nấu đông ngon ngày Tết

Để làm chân giò nấu đông ngon, bạn cần chọn nguyên liệu đáp ứng các tiêu chí:

• Thịt chân giò có màu đỏ hồng tươi, săn và chắc.
• Móng giò lợn không có mùi hôi, thối bốc lên (dấu hiệu thịt heo thối, để lâu, hoặc heo chết).
• Trước khi chế biến, cần xát muối để khử tanh, hôi cho chân giò. Sau đó, nên chần sơ qua nồi nước sôi với ít muối, hành. Đồng thời, rửa chân giò lại nhiều lần với nước lạnh cho sạch hoàn toàn chất bẩn.

Với 3 cách chế biến thịt chân giò nấu đông vừa quen thuộc, vừa sáng tạo đầy mới lạ trên đây, bạn lại có thêm gợi ý biến tấu mâm cơm ngày Tết thêm phần phong phú hơn rồi. Cách nấu thịt đông mang đậm nét văn hóa truyền thống dân dã của Việt Nam. Thế nhưng, phương pháp chế biến món ngon mỗi ngày này cũng được nhiều nước Đông Âu, Tây Âu áp dụng. Trong đó, có thể kể đến món thịt nấu đông gà kiểu Nga, hay nấu thịt đông từ chân giò heo kiểu Ba Lan độc đáo trên đây. Mỗi công thức chế biến đều có sức hấp dẫn rất riêng. Hãy chọn cho mình hương vị phù hợp nhất để cùng gia đình thưởng thức món ăn yêu thích này nhé!

Trúc Nguyễn tổng hợp