Tổng Hợp

Chân giò hầm kiểu đức – lamaca

Bạn đang xem: chân giò hầm kiểu đức – lamaca Tại Website nhahangcarnaval.com

146 lượt xem

Chân giò heo hầm kiểu Đức là một món ngon nổi tiếng và đặc trưng của nền văn hóa ẩm thực Đức. Từng miếng thịt chân giò mềm thơm hòa quyện cùng sốt kem béo ngậy, thơm nức khiến người thưởng thức thích mê. Người chưa ăn thì thấy tò mò, người ăn rồi thì cứ mê mẩn mãi không thôi.

Đây là kiểu món ăn dành cho cả gia đình, người lớn hay trẻ nhỏ dùng đều hợp. Đồ uống đi kèm có thể là bia lạnh hay rượu vang đều rất ngon.

Ở Việt Nam, bạn có thể đến một số cửa hàng để thưởng thức món ăn đặc sản này như chuỗi nhà hàng Legend Beer, hoặc một số cửa hàng như: An Nam Gourmet, L’s Place, Dan shop hoặc các nhà hàng bia nổi tiếng.

Để làm món ăn này, bạn lựa chọn giò chân trước vừa có thịt và da xen kẽ đều với nhau. Khi hầm lên thịt săn chắc lại ăn rất ngon.

Theo các chuyên gia dinh dưỡng, giò heo là thực phẩm khá giàu chất dinh dưỡng. Cứ 100g móng giò heo sẽ chứa 15,8g protit, 26,3g mỡ và 1,7g chất tổng hợp. Bên cạnh đó chất keo trong móng heo khi hấp thu vào cơ thể sẽ làm cho các tế bào da đỡ bị khô, da sẽ căng bóng. Đối với phụ nữ khi mang thai ăn móng heo vừa giúp cho tuyến sữa dồi dào, vừa hồi phục sức khỏe sau khi mổ hoặc bệnh nặng.

Cách làm chân giò hầm kiểu Đức cho 3-4 người

1. Phần thịt hầm:

  • Chân giò rút xương (nhiều bắp sẽ ngon hơn): 600g
  • Khoai tây: 2 củ gọt vỏ bổ tư
  • Cà rốt: 1 củ nhỏ cắt miếng bằng khoai tây
  • Hành tây: 1 củ bổ miếng cau
  • Tỏi tây cắt khúc 5cm bổ đôi: 1 cây
  • Lá nguyệt quế (mua tại cửba hàng đồ làm bánh): 7 lá
  • Bột nêm: 1,5 thìa cà phê
  • Hạt tiêu: 1/2 thìa cà phê
  • Sữa tươi: 200ml
  • Nước dùng (nước ninh xương): 250ml (+ sữa tươi, sao cho xâm xấp thịt).
  • Rượu vang: 30ml (2 thìa canh, có thể có hoặc không)
Xem thêm :  Khu du lịch tràng an ninh bình – cảnh đẹp tuyệt diệu chốn nhân gian

2. Phần sốt kem:

  • Bơ 2 thìa cà phê
  • Tỏi băm nhuyễn 1 thìa cà phê
  • Bột mỳ 3 thìa cà phê
  • Kem tươi: 70ml (vài thìa canh),
  • Sữa tươi 250ml
  • Nước hầm chắt từ nồi chân giò hầm: 1 bát ăn cơm
  • Hạt tiêu 1/2 thìa cà phê.

Cách làm:

  • Phần thịt hầm: Rửa sạch thịt rồi trần qua thịt với nước sôi. Ướp thịt với hạt nêm, tiêu khoảng 30 phút. Cho thịt, hành tây, tỏi tây, sữa tươi, rượu vang, nước dùng, lá nguyệt quế hầm nhừ (1.5h nhỏ lửa với nồi áp suất, 2.5h với nồi thường – Có thể dùng bếp từ công nghiệp 5kw). Thêm cà rốt khoai tây và om 30’ (không nên om khoai tây với cà rốt cùng thịt ngay từ đầu vì thời gian om lâu quá sẽ nát nhừ). Vớt thịt, khoai, cà rốt ra. Lọc lấy phần nước hầm (nghiền nát hành tây, tỏi tây nhừ rồi lọc qua rây) để nấu nước sốt.
  • Phần nước sốt: Làm nóng bơ, phi thơm tỏi, cho bột mỳ vào xào mịn, cho nước hầm, sữa tươi, kem tươi, tiêu vào đun sôi. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.

Đồ uống đi kèm có thể là bia lạnh, bia tươi hay rượu vang đều rất tuyệt

  • Cắt thịt thành những miếng vuông, thêm cà rốt, khoai tây, rưới nước sốt lên và ăn nóng với bánh mỳ đen, dưa chuột muối.
  • Lưu ý là nấu nhiều sốt để còn chấm bánh mỳ, rất tốn sốt. Ăn kèm bắp cải muối (dưa chuột muối), bánh mỳ.

Thành phẩm: Thịt mềm, thơm, ngấm đều gia vị đặc trưng. Nước sốt sánh, béo ngậy.

Chúc các bạn luôn vui vẻ và hạnh phúc !

>>P/s: Các bạn cần mua THIẾT BỊ BẾP CÔNG NGHIỆP  / Thiết bị pha chế cho quán Cà phê

mời bạn xem trực tiếp tại https://lamaca.vn/  – trên 90% thiết bị có sẵn


Chần giò hầm kiểu Đức – Công thức chuẩn, dễ làm


Chân giò hầm kiểu Đức – Cách làm đơn giản, công thức chuẩn
Đây là một món ăn đặc biệt hấp dẫn, nhất là trong những ngày se lạnh như thế này, xin chia sẻ với mọi người để mọi người có thể tự làm ở nhà, món này em đã làm nhiều lần trong nhà hàng cũng như làm ở nhà ăn nên mọi người an tâm về chất lượng nhé
Nguyên liệu
Phần thịt
2kg thịt chân giò (nên chọn mix 2 nửa trên chân sau và 1 móng trước để đảm bảo lượng thịt mỡ và nạc tương xứng, ăn ngon không bị ngán) – cho 6 người ăn (Nhà em 4 người lớn, 2 trẻ em ăn hết bay)
150g hành tây thái lát mỏng (khoảng 1 củ vừa)
100g cần tây tỏi tây thái khúc (mua khoảng 10k ở chợ là đủ dùng)
1015 lá nguyệt quế (bay leaf)
60 g bơ lạt (Ngon nhất thì dùng với bơ elle \u0026 vire không thì dùng Anchor cũng ok)
40 g bột ngô
Nửa bát ăn cơm rượu vang trắng
1l sữa tươi ít đường TH
150ml Kem tươi Anchor
Muối, tiêu vừa ăn
Nhục đậu khấu, khoảng 510g tùy khẩu vị
Dưa chuột muối thái lát ăn kèm
Bánh mỳ chuột ăn kèm
Phần salad rau
600g Rau sà lách
100g Cà chua bi bổ đôi
20 quả oliu đen thái lát nhỏ
1 Tuýp Mayonaise Ajinomoto
1 chút tiêu, 1 chút muối
1 Thìa dầu oliu, hoặc dầu ăn hướng dương
Cách làm
B1: Sơ chế các nguyên liệu
Rửa sạch chân giò, với phần móng cần rửa sạch các kẽ chân, sau đó đun nước sôi, cho vào trần qua, rửa sạch với nước lạnh và để ráo
Các loại rau rửa sạch, để ráo, cắt thái theo yêu cầu
B2: Chế biến
Đun dầu ăn nóng, cho thịt chân giò vào (giảm bếp ở nhiệt độ khoảng 200 độ để đỡ bắn), khi thịt và phần da hơi se. vào thì gắp ra bỏ vào nồi hầm (miếng thịt khi được rán qua sẽ thơm hơn, kết cấu da được đảm bảo, khi hầm không bị nát), lưu ý do dùng bếp và chảo gia đình nên quá trình này có thể xảy ra bắn dầu khi phần da tiếp xúc với với chảo, do vậy mọi người cần chú ý khi làm
Cho vào nồi hầm thịt hành tây thái mỏng, cần tây tỏi tây, lá nguyệt quế, nửa thìa muối, đổ sữa vào sao cho sâm sấp mặt thịt là được
Hầm trong nồi khoảng 2 h, sau đó bỏ ra dùng đũa cắm vào da hay miếng thịt nạc, nếu thủng là được, nếu chưa thì để thêm khoảng 30’60’ nữa tùy loại nồi
Gắp thịt đã hầm mềm cho ra đĩa, lọc phần nước dư cho đảm bảo thật sạch các tạp chất
Làm nước sốt: Bật bếp ở nhiệt độ 220 độ C (bếp từ) Cho bơ vào nồi đảo đều tay (nên dùng môi gỗ để tránh xước nồi), cho đến khi bơ tan chảy hết và bắt đầu có hiện tượng sủi bọt, cho bột ngô vào và đảo đều tay cho đến khi hỗn hợp quện vào nhau, đổ toàn bộ hỗn hợp nước đã lọc ở phần trên vào, nguấy đều tay. Khi hỗn hợp hơi se lại, cho kem tươi, nửa thìa tiêu, nửa thìa muối, khoảng 510g nhục đậu khấu vào và khuấy đều tiếp khoảng 1 phút rồi tắt bếp ( lượng gia vị tùy khẩu vị của mỗi gia đình
Phần Salad: Rửa sạch các loại rau, để ráo nước, cắt thái các loại quả theo yêu cầu. Cho tất cả ra một bát to, cho Mayonaisae vào, cho thêm chút tiêu và muối, dùng phới nhựa trộn đều từ dưới bát, chú ý nhẹ tay, cho thêm 1 thìa dầu oliu hay dầu hướng dương để tăng hương vị và tạo độ bóng cho sản phẩm
Trình bày
Bày thịt ra đĩa, có thể cắt nhỏ sẵn cho gia đình có trẻ em để dễ gắp, dội nước sốt lên thịt, bày kèm với dưa chuột muối, ăn nóng (Ở video em làm cho nhà ăn nên chẳng bày biện làm gì, nếu cầu kỳ mọi người có thể trang trí bày biện thêm cho đẹp mắt với các nguyên liệu như hoa cà chua, cà chua bi, quả ô liu, khoai tây nghiền..)
Cảm quan
Trạng thái: Miếng thịt không bị nát, nước sốt có độ sánh vừa phải
Màu sắc: Biến đổi tự nhiên của nguyên liệu, có màu trắng ngà
Mùi vị: Ăn béo, ngậy, thơm mùi đặc trưng của các nguyên liệu chế biến
Chúc cả nhà ngon miệng

Xem thêm bài viết thuộc chuyên mục: Tổng Hợp
Xem thêm bài viết thuộc chuyên mục: Tổng Hợp

Related Articles

Check Also
Close
Back to top button