2 cách làm thịt xông khói cực đơn giản tại nhà

Làm thịt hun khói rất kỳ công, chính vì thế nên mới không có nhiều người tự làm, và nó mới đắt. Để làm thịt hun khói thủ công thì cần có lò hun khói, lò hun khói có thể tự làm hay mua, hiện nay kỹ thuật chế biến món ăn này cũng không quá khó, chúng ta cùng xem một số cách làm từ cơ bản đến phức tạp

I. Cách làm thịt xông khói

1. Kỹ thuật cơ bản

Cách muối thịt của nông dân thời xưa thì họ không pha thành nước muối để ướp, mà chỉ vùi thịt vào muối khô.

 Đốt củi bên dưới, trong góc sân, và kê cái giàn để xếp thịt lên trên, đón khói là được

Ngoài với cách hun khói trên ta có thể thực hiện cách hun khói theo kiểu người dân tộc Tây Bắc, tuy nhiên tốn công và tốn thời gian hơn. Thịt cắt tứng miếng to theo sớ dài ướp gia vị từ 3-4 tiếng sau đó đem hun khói bằng cách trải thịt lên mẹt lưới hoặc treo lên, cách bếp than hoa khoảng 1m, chỉ để khói xông lên thôi chứ không để gần như nướng. Hun khói âm ỉ như vậy ½ ngày thì lật mặt để thịt chín đều. Sau 1 ngày hun khói nếu có nắng to ta đem phơi nắng thêm 1 ngày rồi tiếp tục hun khói 1 ngày nữa đến khi miếng thịt khô, sờ không ướt tay thì đã hoàn thành xong. Lúc này chỉ cần bảo quản cất ăn dần. Tuy nhiên món này khi thành phẩm thoạt nhìn sẽ giống khô heo, khô bò, khi ăn ta xé nhỏ ra theo từng thớ thịt

2. Thịt ba chỉ hun khói bằng lò vi sóng

Chuẩn bị

• Thịt ba chỉ 500 gr (Cắt miếng dài)
• Lò Viba , Giấy nến

Thực hiện

• Thịt khi lấy ra từ tủ lạnh có thể bị dính vào nhau khó tách rời, dùng dao nhẹ nhàng lách qua từng lát thịt. Tốt nhất lấy thịt ra khỏi tủ lạnh 30 phút trước khi chế biến.
• Đặt 2 miếng khăn giấy vào dĩa rồi cho từng lát thịt vào. Đặt 2 miếng khăn giấy còn lại lên trên. Khăn giấy sẽ giúp thấm các chất mỡ khi thịt chảy ra trong khi nấu trong lò vi sóng.
• Đặt thịt vào trong lò vi sóng và chọn chế độ nướng ở công suất cao nhất. Một nguyên tắc là mỗi miếng thịt cần 1 phút để chín, 5 miếng thịt mất 5 phút, căn cứ vào đó đặt thời gian nướng cho thích hợp. Trong quá trình thịt chín trong lò vi sóng, bạn sẽ nghe những tiếng nổ nhỏ là việc bình thường. Khi tiếng nổ trong lò thưa dần, bạn nên dừng lại để lấy thịt ra.
• Chỉ một vài thao tác đơn giản bạn đã có ngay món thịt xông khói hấp dẫn. Món ăn sẽ ngon hơn nếu được thực hiện bằng lò vi sóng có nướng, món thịt xông khói sẽ không bị khô, có độ mềm và giữ nguyên hương vị.

3. Cách làm chân giò hun khói

Nguyên liệu

• Thịt chân giò rút xương
• Xì dầu 2 thìa
• Muối hạt 2 thìa
• Gạo 1 chén nhỏ
• Chè khô, đỗ xanh
• Gia vị: đường, tiêu, mắm, ngũ vị hương, bột canh, dầu vừng

Thực hiện

• Nấu 800ml nước, cho muối, đường, tiêu đen, xì dầu đun sôi xong để nguội. Chú ý lượng muối phải vừa đủ cho ngấm vào thịt để thịt không bị hỏng.
• Thịt chân giò sau khi ráo nước, dùng chỉ buộc chặt tay dạng tròn, hình trụ.
• Chuẩn bị lọ thủy tinh, cho thịt đã ráo vào, đổ ngập nước đun sôi để nguội ở trên vào ngập thịt, đem để tủ lạnh ngâm 2-5 ngày.
• Nhiều người ngâm thịt trước rồi bó sau cũng được, như thế thịt sẽ dễ thấm gia vị hơn, khi bó nên dùng bột gelatin rắc đều lên bề mặt để thịt dính lại với nhau.

Dựa vào cách làm như đã được giới thiệu, bạn có thể thay đổi hương vị của món thịt bằng cách thêm rượu whiskey, hoặc chút gia vị khô vào nước muối.

Xông khói

• Chuẩn bị nguyên liệu hun khói: chè xanh 1 lạng, 1 chén gạo, đô xanh nửa chén, đường  trộn đều. Bắt chảo lên đun nóng, lót dưới đáy chảo 1 lớp giấy bạc và cho nguyên liệu hun khói vào, đảo đều cho đường chảy ra.
• Để thịt phía trên và bắt đầu hun khói từ hơi các nguyên liệu trên tầm 40-50 phút, khi thấy màu thịt vàng, vỏ giòn là được. Khi hun nhớ để lửa nhỏ, và trở thịt liên tục tránh thịt chín không đều và bị cháy.
• Thịt chín lấy ra để nguội, món này có thể cho vào bịch kín để trong tủ lạnh và dùng dần.

III. Thịt xông khói làm món gì ngon

1. Thịt xông khói cuộn nấm

Nguyên liệu

• 100 gr nấm kim châm
• 6 lát thịt xông khói
• Rau salad
• Sốt mayonaise
• Tương ớt

Chế biến

• Nấm cắt gốc ngâm nước muối rửa sạch, để ráo. Cho ít nấm lên thịt cuốn lại rồi chiên vàng
• Cuốn với salad chấm kèm tương ớt hoà với sốt mayonaise

2. Cơm kim chi thịt xông khói

Nguyên liệu

• 1 chén cơm
• 3 lát thịt ba rọi xông khói
• 100 gr tôm
• 2 trứng gà
• Kim chi, hạt nêm

Thực hiện

• Tôm lột vỏ, thịt xông khói cắt nhỏ,kim chi cũng cắt nhỏ. Trứng gà chiên thật mỏng
• Cho ít dầu chiên thịt xông khói, thịt vừa vàng cho tôm rồi kim chi, cho tiếp cơm đảo đều,nêm thêm hạt nêm. Đảo đến khi ráo cơm là được
• Cho cơm vào tô nén chặt cơm, tôm để lên trên rồi úp ngược tô cơm vào trứng. Lấy trứng gói cơm, lật ngược trứng lại cắt 4 góc rồi lật trứng ra.

3. Cách làm thịt hun khói bằng lò nướng

3.1 Thịt hun khói nướng

Nguyên liệu

• 450gr thịt hun khói

Thực hiện

• Bắt đầu với lò nướng chưa làm nóng.
• Xếp những miếng thịt hun khói vào khay nướng. Dàn trải miếng thịt để nó không gấp lại hoặc chồng lên những miếng thịt khác. Với thao tác này, thịt sẽ được nướng chín đều.
  Nếu thích, bạn có thể lót giấy bạc vào khay để dễ dàng làm sạch phần mỡ chảy ra từ thịt.
• Đặt khay nướng vào lò nướng và điều chỉnh nhiệt độ đến 200℃. Nướng mặt đầu tiên của miếng thịt trong khoảng 12-15 phút.
• Lấy thịt ra khỏi lò nướng. Lật miếng thịt và tiếp tục nướng khoảng 8-10 phút. Tiếp tục nướng đến khi miếng thịt giòn như bạn muốn rồi lấy thịt ra khỏi lò nướng.

3.2 Thịt hun khói nướng với đường

Nguyên liệu

• 450gr thịt hun khói
• 1/2 thìa cà phê tiêu đen xay
• 1/2 cốc đường nâu

Thực hiện

• Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 160℃.
• Trộn tiêu đen xay với đường bằng thìa trong một bát nhỏ. Cho thịt hun khói vào bát và dùng hai chiếc nĩa lăn thịt sao cho đường và tiêu bám đều miếng thịt.
• Xếp miếng thịt lên khay nướng có lót giấy bạc. Rắc phần đường còn lại lên trên miếng thịt.
• Phủ một lớp giấy bạc khác lên phần thịt. Tiếp theo, bạn lấy một khay khác đè lên trên thịt. Cách này giúp làm cho thịt không cuộn lại trong quá trình nướng.Nếu không có chiếc khay nào vừa vặn với khay đầu tiên, bạn có thể thay bằng một hoặc hai chiếc chảo dùng được trong lò nướng. Nếu không có giấy bạc, bạn thay bằng giấy nến cũng được.
• Đặt khay nướng vào lò và nướng thịt trong khoảng 15 phút. Kiểm tra thịt bằng cách mở lớp giấy bạc hoặc giấy nến.Lấy khay nướng ra khỏi lò khi miếng thịt đã nâu và giòn.
  Nếu miếng thịt vẫn còn nhạt màu và không giòn, bạn tiếp tục nướng ở nhiệt độ như ban đầu.
• Lấy khay nướng ra khỏi lò khi thịt đã nâu và giòn.

3.3 Thịt hun khói cuộn đậu que đút lò

Nguyên liệu

• 340gr đậu que
• 5 miếng thịt hun khói
• 3 thìa canh bơ, đun chảy
• 1 thìa cà phê tiêu đen xay
• 1/4 thìa cà phê bột tỏi
• 1/4 cốc đường nâu
• Nước tương

Thực hiện

• Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 200℃.
• Rửa đậu que và cắt bỏ hai đầu. Bỏ những phần đậu có màu nâu hoặc bị dập.
• Cho đậu vào nồi to và đổ thêm nước. Đun sôi nước và chờ đến khi đậu chuyển sang màu xanh tươi và vẫn còn độ giòn; việc này mất khoảng 8 phút.
• Trong khi chờ đậu chín, bạn xếp thịt hun khói lên đĩa dùng được trong lò vi sóng. Làm nóng thịt bằng lò vi sóng trong khoảng 1 phút hoặc đến khi thịt gần chín nhưng chưa nâu và giòn. Dùng dao hoặc kéo cắt đôi từng miếng thịt. Xếp các miếng thịt ở một bên đĩa.Nếu không có lò vi sóng, bạn có thể thực hiện bước này bằng cách rán sơ thịt trong chảo hoặc cho vào lò nướng.
• Nhấc nồi đậu ra khỏi bếp và lọc bỏ nước. Dùng khăn giấy thấm khô nước trên đậu.
• Lấy một ít đậu que và dùng thịt xông khói cuộn lại thành bó nhỏ. Giữ chặt miếng thịt với tăm và xếp ra đĩa. Tiếp tục tạo ra các bó đậu que bằng cách cuộn thịt xông khói và giữ cố định với tăm đến khi hết đậu và thịt.
• Trộn bơ, nước tương, bột tỏi, tiêu và đường nâu trong một bát nhỏ. Dùng thìa khuấy đều các nguyên liệu. Lần lượt nhúng từng bó đậu vào nước sốt. Bạn nhớ lăn bó đậu sao cho các mặt được phủ đều nước sốt. Đặt bó đậu đã phủ nước sốt lên khay nướng.
• Đặt khay nướng vào lò. Nướng thịt khoảng 15 phút hoặc đến khi thịt chuyển sang màu nâu và có độ giòn. Cuối cùng, bạn chỉ việc lấy thịt ra khỏi lò và dọn ra bàn ăn.