Cách làm pudding trứng ngon béo với 2 công thức chuẩn

Cách làm pudding trứng gelatin giúp đảm bảo giữ vững kết cấu món tráng miệng sau khi đông sương và có vị ít béo hơn. Tuy nhiên, nếu sử dụng tỷ lệ gelatin quá nhiều, thạch có thể trở nên cứng và dai như cao su, còn nếu quá ít thì thạch dễ bị bở và nát bung. Vậy, sử dụng bao nhiêu gelatin (dạng bột hoặc lá) là đủ để làm pudding mềm ngon đúng chuẩn? Cách mix hương vị cho pudding trứng truyền thống thực hiện thế nào? Nếu đang có những thắc mắc thế này, đừng lo lắng, vì bài viết sau đây sẽ giúp bạn giải đáp những câu hỏi này, để thực hiện món pudding mịn ngon nhất cho cả nhà thưởng thức.

1. Hướng dẫn làm pudding trứng custard với gelatin đơn giản nhất tại nhà

Cách làm món pudding trứng này kết hợp gelatin giúp giữ kết cấu ổn định, giòn ngon hơn khi đông sương. Món thạch có vị ngọt dịu, thơm béo bùi bùi do kết hợp thêm trứng tươi. Để thực hiện món tráng miệng đơn giản được nhiều người yêu thích này tại nhà, hãy cùng webnauan.vn chuẩn bị các nguyên liệu dưới đây nhé.

1.1. Nguyên liệu

• 360 gram đường trắng
• 30 ml nước
• 1,5 lít sữa tươi không đường
• 50 gram bột Gelatin
• 16 cái lòng đỏ trứng gà
• 10 ml chiết xuất Vani
• 1 tấm màng lọc

1.2. Cách làm pudding trứng custard với gelatin đơn giản nhất tại nhà

1.2.1. Nấu hỗn hợp sữa tươi với gelatin, trứng

• Đun 60 gram đường với 30 ml nước đến khi chuyển sang màu caramel thì cho ra tô và để nguội.
• Đun nóng nhẹ 1,5 lít sữa tươi không đường với 50 gram Gelatin bột. Trong lúc đun, bạn nhớ phải khuấy cho đều.

• Đánh đều 16 cái lòng đỏ trứng gà trong tô lớn với 360 gram đường và 10 ml Vani.
• Kế đến, cho 1 muỗng canh sữa tươi đã đun vào và khuấy tan.
• Sau đó, đổ hỗn hợp trứng vào sữa tươi đã đun và khuấy đều.

1.2.2. Cách đổ caramen làm thạch pudding trứng gelatin

• Lấy tô có caramel đổ qua 1 tấm màng lọc bao phủ, rồi đổ từ từ hỗn hợp trên qua tấm màng lọc.

• Sau khi đổ xong, cho 1 cái dĩa úp lên tô và cho vào tủ lạnh trong vòng 8 tiếng.
• Sau 8 tiếng, lấy pudding ra và úp ngược lại để tách thạch ra khỏi tô và thưởng thức thôi nào.

2. Cách làm thạch pudding trà xanh trứng với gelatin

2.1. Nguyên liệu

Bột matcha được sử dụng như một thành phần nguyên liệu phổ biến cho các món tráng miệng. Ngoài làm bánh bằng bột trà xanh, thức uống, bạn cũng có thể chế biến thạch pudding vị matcha với công thức đơn giản ngay sau đây.

• 3 muỗng canh bột trà xanh matcha
• 1/3 chén đường kính trắng (65 gram)
• Ít muối ăn
• 2 muỗng canh bột bắp
• 1 quả trứng gà tươi
• 2 lòng đỏ trứng gà
• 2 muỗng canh bơ nhạt (để ở nhiệt độ phòng làm mềm)
• Ít kem tươi (Để điều chỉnh độ béo, hãy học cách làm kem tươi phủ bánh theo công thức của webnauan.vn nhé)
• 6 cốc vừa làm khuôn pudding

2.2. Cách làm pudding trứng gelatin vị trà xanh matcha

2.2.1. Nấu hỗn hợp pudding trứng gelatin vị trà xanh matcha

• Trong một nồi vừa, trộn sữa, đường, muối, bột ngô và bột Matcha. Đun hỗn hợp ở lửa vừa, đánh liên tục cho đến khi sôi. Vặn lửa nhỏ và nấu thêm cho đến khi hỗn hợp đặc lại thì tắt bếp.
• Trong một bát vừa, đánh trứng và lòng đỏ tan đều, rồi từ từ thêm hỗn hợp sữa nóng vào, quấy đều. Cho trứng đánh bông kết hợp hỗn hợp sữa trở lại vào nồi, và nấu ở lửa vừa cho đến khi sôi (khoảng 2 phút).

• Sau đó lọc hỗn hợp bằng rây hoặc màng lọc sạch.
• Cuối cùng, thêm bơ nhạt đã nấu tan chảy vào và trộn đều.
• Đổ hỗn hợp pudding matcha vào cốc, rồi cho vào tủ lạnh.

2.2.2. Cách đổ khuôn thạch pudding trứng matcha trà xanh từ gelatin

• Khoảng 2 – 3 giờ sau thì có thể lấy ra thưởng thức món thạch thơm ngon. Bạn có thể dùng thạch làm topping cho trà sữa, sữa tươi, chè khúc bạch,…tùy theo sở thích nhé.
• Khi ăn, trang trí ít kem tươi lên cốc pudding để món ăn có hương vị ngon nhất.

3. Hướng dẫn cách làm pudding trứng lá gelatin vị socola

3.1. Nguyên liệu

• 2 lòng đỏ trứng gà lớn
• 10 gram đường cát trắng
• 150 gram sữa tươi không đường
• 50 gram kem béo
• 80 gram socola (hoặc bột cacao)
• 1 ít rượu mạnh
• 2,5 gram lá gelatin
• 20 gram nước lọc

3.2. Cách làm thạch pudding trứng với lá gelatin vị chocolate

3.2.1. Trộn nguyên liệu làm pudding trứng socola từ lá gelatin

• Ngâm lá gelatin trong tô nước lọc, sau đó, ngâm nước nóng để hòa tan hoàn toàn. Để tô gelatin qua một bên.

• Cho lòng đỏ trứng và đường cát vào một cái tô, dùng máy đánh trứng đánh cho hỗn hợp đặc mịn lại. Để tô trứng qua một bên.
• Thêm sữa tươi, kem béo và socola vào nồi, đun nóng ở nhiệt độ thấp trong 3 phút. Khuấy đều, đợi socola tan chảy hết thì tắt bếp. Thêm vài giọt rượu mạnh cùng với hỗn hợp gelatin hòa tan vào, khuấy đều.

• Từ từ đổ hỗn hợp socola gelatin vào hỗn hợp trứng, trộn đều lên. Lọc hỗn hợp cuối cùng qua rây để loại bỏ các phần lợn cợn không tan.

3.2.2. Cách làm thạch pudding trứng với lá gelatin vị socola

• Chế pudding socola vào các khuôn/ ly nhỏ, bọc màng nilon lại.
• Đặt pudding vào tủ lạnh, để khoảng 2 – 3 tiếng cho đến khi thạch đông sương lại là có thể lấy ra thưởng thức.

4. Dùng tỷ lệ gelatin bao nhiêu làm pudding ngon đúng chuẩn?

Thông thường, rất khó để có một công thức tỷ lệ gelatin nhất định khi làm pudding. Thế nên, bạn nên ghi chú lại các công thức trên đây để thực hiện đúng chuẩn. Tùy điều kiện, bạn có thể sử dụng gelatin dạng lá hoặc bột với hướng dẫn sau đây:

• Cách dùng gelatin dạng bột: Cứ mỗi 2 1/4 – 2,5 thìa cà phê bột gelatin thì bạn ngâm với cốc nước lọc (250 ml nước/ cốc). Bước này giúp bột nở mềm và làm pudding ngon hơn. Không nên dùng nước nóng ngâm, vì bột gelatin sẽ phình lên rất nhanh, ngăn khả năng hút nước.

• Cách dùng gelatin dạng lá: Cứ 1 tấm gelatin dạng lá thì bạn ngâm trong 1 cốc nước 250 ml khoảng 5 đến 10 phút.

Vậy là bạn có ít nhất 3 cách làm pudding trứng gelatin hương vị cơ bản, tất cả đều đã được hướng dẫn chi tiết trên đây. Bạn hoàn toàn có thể sáng tạo hương vị pudding khác tùy theo sở thích của mình. Có một điều cần lưu ý là tỷ lệ gelatin sử dụng khi làm pudding. Mặc dù gelatin rất giàu protein, chứa nhiều axit amin tốt cho sức khỏe, nhưng cần sử dụng với liều lượng thích hợp thì mới tận dụng những lợi ích đó, bạn nhé!

Trúc Nguyễn dịch và tổng hợp