Cách làm mắm chưng thơm ngon đậm đà cho ngày mưa gió

Để học cách làm mắm thái chuẩn vị như người miền Tây không phải là khó. Điều quan trọng bạn thực hiện đúng công thức. Mắm thái là một đặc sản của vùng sông nước, được ủ và trộn với các loại gia vị quen thuộc. Tuy là món ăn dân giã nhưng hương vị thơm ngon khiến ai ăn rồi cũng nhớ mãi không quên. Nếu những bữa cơm nhiều thịt cá làm bạn ngán ngẩm, hay đơn giản bạn là bạn thích mùi vị của các món mắm, thì bạn có thể bổ sung ngay món ăn này vào sổ tay thực đơn. Cách thức chế biến vô cùng đơn giản. Bất cứ ai cũng có thể thực hiện được ngay tại nhà nên bạn có thể yên tâm thử đừng sợ thất bại. Hôm nay Chuyên mục Món ngon của Yeutre.vn sẽ bật mí 2 công thức, cùng tham khảo và trổ tài nhé!

Mắm thái là một món ăn đặc sản của miền Tây sông nước. Ảnh: Internet

1. Tìm hiểu mắm thái là gì, có ngon không?

Miền Tây nổi tiếng là “vương quốc của các loại mắm” như mắm sống, mắm cá linh , cá chốt, mắm tép, mắm ba khía,…Và một trong những đặc sản nổi tiếng không thể không nhắc đến chính là mắm thái. Mắm thái được làm từ nguyên liệu chính là đu đủ, kết hợp với dưa leo, dưa cải muối, cà rốt, thính gạo,… và rất nhiều thành phần, gia vị khác. Món này có thể sáng tạo với nhiều món ăn khác tạo nên sự phong phú trong phong cách thưởng thức.

Mắm thái ăn kèm với cơm trắng cực ngon, khiến nhiều người phát ghiền. Ảnh: Internet

Mặc dù đa dạng về các loại mắm nhưng mắm miền Tây mỗi loại mang một hương vị đặc trung khác nhau. Với nắm thái nó hấp dẫn mọi người bởi mùi thơm nhè nhẹ kết hợp với độ giòn của đu đủ, không quá cứng những cũng không quá mềm. Vị mắm vừa phải và rất dễ ăn. Có thể nói, món này không những ngon mà còn góp phần tăng thêm hương vị để bạn cảm thấy thanh đạm. Bạn bớt cảm thấy bị ngán với các món nhiều dầu mỡ hay thịt cá.

Tuy là một món ăn mang chính gốc miền Tây nhưng giờ đây, chị em cũng có thể tự làm nó ngay tại nhà. Bạn có thể làm theo 2 cách: mắm thái cá lóc mặn hoặc mắm thái chay. Hãy chọn công thức hợp khẩu vị nhà bạn nhé.

2. Hướng dẫn 2 cách làm mắm thái đơn giản ngay tại nhà ai cũng làm được

2.1. Cách làm mắm thái chay thơm ngon 

Mắm thái chay là một phần không thể thiếu trong các bữa cơm chay và vì vừa dễ làm vừa dễ ăn. Món này được nhiều người yêu thích vù hương vị thơm ngon, giúp bữa cơm thêm ngon miệng hơn. Tham khảo ngay cách làm đơn giản sau đây để có thể sơ chế các nguyên liệu sao cho đạt độ giòn và ngon nhất nhé!

2.1.1. Chuẩn bị nguyên liệu

• Đu đủ xanh: 500 gram
• Dưa leo: 2 quả
• Cà rốt: 1 củ
• Củ cải muối: 1 củ
• Tàu hủ ky: 100gram
• Tàu hủ: 1 miếng
• Khóm (thơm): 1/2 quả
• Gừng: 1 củ
• Ớt sừng: 2 trái
• Nước mắm chay: 2 muỗng
• Các gia vị: đường, muối, hạt nêm chay…

Nguyên liệu để làm mắm thái chay đơn giản nhưng phải chuẩn bị nhiều. Ảnh: Internet

2.1.2. Cách làm mắm thái chay đơn giản tại nhà

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu

• Đu đủ xanh, cà rốt bạn mang đi rửa sạch, gọt vỏ và dùng dao bào bào thành từng sợi nhỏ. Dưa leo cắt và xát mủ hai đầu quả dưa để không bị đắng, rửa sạch và bào sợi nhưng phải to gấp đôi sợi đu đủ.
• Với củ cải muối bạn cắt nhỏ rồi ngâm vào nước muối pha loãng khoảng 20 phút cho mềm. Sau đó vắt kiệt nước, tiếp tục xả qua nhiều lần với nước và vắt khô, lặp đi lặp lại khoảng 2 lần cho cải bớt mặn.

Các loại rau củ bào sợi, khóm cắt khúc còn củ cải muối ngâm nước. Ảnh: Internet

• Tàu hũ ky cắt khúc vừa ăn (tầm 3 cm), tàu hũ cắt thành những lát nhỏ dày 0,5 cm. Khóm gọt vỏ, bỏ cùi và cắt nhỏ. Gừng cạo sạch lớp vỏ, thái sợi. Ớt bỏ cuống và cắt lát mỏng hoặc thái chỉ.

Bước 2: Ướp và vắt củ quả

• Bạn cho đu đủ, cà rốt và dưa leo đã bào sợi vào trong 3 cái tô riêng. Lần lượt cho 3 muỗng canh đường, 2 muỗng muối vào, dùng đũa trộn đều và để ướp trong vòng khoảng 7 – 10 phút cho chúng thấm gia vị.
• Riêng phần khóm trước khi ướp, bạn nên vắt qua một lượt cho khóm bớt nước (vắt bỏ chừng một nửa nước là được). Tiếp theo bạn cho vào 1.5 muỗng canh đường, trộn đều và ướp chừng 10 phút là được.

Củ quả sau khi ướp thì bạn vắt khô. Ảnh: Internet

• Sau thời gian ướp thì dùng túi vải hoặc một chiếc khăn mỏng, cho đu đủ vào và vắt thật kỹ cho ráo nước. Cà rốt và dưa leo cũng làm như vậy. Vắt xong thì bạn dùng tay hoặc đũa đảo tơi ra. Lưu ý càng ráo càng tốt, rau quả càng ráo thì mắm thái khi làm sẽ giòn ngon và để được lâu hơn.

Bước 3: Chiên và xào các nguyên liệu

• Đun nóng chảo với 200 ml dầu ăn. Dầu sôi bạn cho tàu hũ và tàu hũ ky vào chiên lên. Vừa chiên vừa trở đều tay đến khi nào tàu hủ vàng giòn thì tắt bếp. Vớt toàn bộ ra cho ráo dầu, để nguội.

Tiến hành chiên và xào các nguyên liệu để làm món mắm. Ảnh: Internet

• Tiếp tục đun nóng 3 muỗng canh dầu ăn rồi cho củ cải muối vào xào. Nêm 2 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1 muỗng canh đường. Dùng đũa trộn và xào đều khoảng 5 phút, củ cải chuyển sang màu trong thì tắt bếp. Đổ riêng ra tô cho nguội.
• Sử dụng chảo đó (nếu hết sạch dầu thì cho thêm 1 muỗng), đun sôi và cho khóm vào xào, xào sơ khóm cho thấm đường để giảm bớt vị chua của nó. Khi nào thấy khóm ráo nước thì tắt bếp.

Bước 4: Trộn và hoàn thành món mắm thái chay

• Cho nắm chay ra chén, thêm vào đó 1 muỗng hạt nêm chay, 1 muỗng đường và khuấy cho mắm và các gia vị tan đều ra. Mắm càng loãng thì khi trộn mắm sẽ càng dễ thấm nguyên liệu và càng ngon.

Cho các nguyên liệu vào thố, trộn đều các nguyên liệu cho thấm. Ảnh: Internet

• Cho tất cả các nguyên liệu đã sơ chế sẵn gồm: rau quả, tàu hũ, củ cải muối , khóm vào một cái thố để chuẩn bị trộn mắm. Tiếp theo, dùng muỗng mức một ít nắm đổ vào và dùng tay trộn thật đều. Khi đã trộn đều, bạn nêm nếm mắm và trộn tiếp, làm liên tục như vây cho đến khi hết mắm và vừa ăn là được.
• Trộn xong, bạn cho ớt và thính gạo vào, đảo đều thêm một lần nữa rồi bày ra đĩa/tô là đã có thể dùng được. Món mắm thái chay sau khi hoàn thành có màu sắc đẹp mắt, mùi thơm nhẹ, giòn và đậm vị ăn rất ngon. Có thể dùng ăn cùng với cơm trắng rất tuyệt.

Trình bày món mắm thái chay ra tô và thưởng thức. Ảnh: Internet

2.2. Cách làm mắm thái cá lóc ngon hết sẩy cải thiện mâm cơm gia đình

Món mắm thái cá lóc là sự kết hợp khéo léo giữa đu đủ pha với mắm cá lóc , tạo nên hương vị thơm ngon khó cưỡng mà chỉ cần nghĩ tới thôi đã thấy thèm. Vậy cách làm như thế nào, dưới đây là công thức dành cho bạn.

2.2.1. Chuẩn bị nguyên liệu

• Đu đủ già: 1 quả to
• Mắm cá lóc: 1kg
• Gừng: 2 củ
• Tỏi: 2 củ
• Ớt sừng: 4 trái
• Riềng: 1 củ
• Đường: 200 gram
• Phèn chua: 1/2 muỗng cà phê
• Gạo tẻ: 3 muỗng

2.2.2. Cách làm mắm thái cá lóc cũng rất dễ dàng với vài bước

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Đu đủ còn tươi bạn dùng dao băm nhẹ bên ngoài cho chảy mủ, gọt vỏ, rửa sạch rồi bào thành sợi. Sau đó bạn hòa tan lượng phèn chua đã chuẩn bị ở trên với nước rồi cho đu đủ bào sợi vào ngâm. Ngâm trong khoảng 5 – 10 phút vớt ra để ráo nước và phơi dưới nắng 2 tiếng cho đu đủ săn lại và hơi héo.

Đu đủ bào sợi, ngâm với phèn chua sau đó phơi dưới nắng. Ảnh: Internet

• Các nguyên liệu còn lại gồm: Gừng gọt vỏ, thái lát mỏng. Ớt bỏ cuống, bỏ hạt thái lát tròn hoặc dạng sợi. Riềng cũng tương tự, bạn gọt vỏ rồi cắt sợi. Tỏi bóc vỏ, đập dập và băm nhuyễn.

Bước 2: Nấu nước đường

• Bắc nồi lên bếp, cho khoảng 200 gram đường vào cùng một ít nước, lượng vừa phải chỉ ngang sấp mặt đường là được. Tiến hành thắng ở lửa nhỏ để đường tan chảy.

Tiến hành nấu nước đường để trộn mắm. Ảnh: Internet

• Vừa thắng bạn nhớ phải thường xuyên khuấy đều để đường không dính dưới đáy làm bị khét. Đánh cho đều khi đường tan và kết kẹo lại, có màu hơi ngả vàng thì bạn tắt bếp để cho nguội hẳn.

Bước 3: Làm thính gạo

• Đầu tiên, bạn vo sạch 3 muỗng canh gạo tẻ, đem phơi cho khô ráo. Bắc chảo lên bếp, sau đó cho gạo vào, đảo đều để gạo chín đều và không bị cháy. Gạo chín bạn sàng qua một lượt cho sạch bụi rồi dùng côi giã nát để tạo ra thính. Bạn cũng có thể dùng máy xay sinh tố để xay.

Để món mắm được ngon bạn nên làm thính gạo thay vì mua sẵn. Ảnh: Internet

Lưu ý: Các bạn cũng có thể mua thính làm sẵn nếu không có thời gian làm nhưng như vậy sẽ không được thơm và ngon như thính tự làm. Bạn chỉ cần chịu khó bỏ ra thêm 5 phút là có ngay phần thính thơm phức rồi.

Bước 4: Ủ mắm và trộn mắm

• Cho mắm cá lóc cùng với đu đủ, gừng, tỏi, riềng, ớt, thính gạo và nước đường vào tô, trộn thật đều lên cho thấm gia vị. Bạn nêm nếm xem đã hợp khẩu vị hay chưa, nếu chưa thì gia giảm lại sao cho vừa miệng. Muốn trộn mắm nhỏ thì để nguyên con còn nếu mắm lớn thì bỏ xương và da, thịt bạn xắt miếng dài khoảng 6 cm.

Mắm thái cá lóc sau khi trộn xong bạn ủ khoảng 10 – 12 ngày. Ảnh: Internet

• Chuẩn bị một cái hũ, rửa sạch hoặc trụng qua nước sôi nếu đó là hủ thủy tinh, để ráo nước. Sau đó cho hỗn hợp mắm cá lóc vừa trộn được vào hũ, đậy kín nắp và bảo quản nơi thoáng mát từ 10 – 12 ngày. Sau đó muốn ăn bạn chỉ cần gắp một ít ra đĩa là đã có thể thưởng thức.

Khi ăn bạn lấy ra cho vào đĩa và thưởng thức. Ảnh: Internet

3. Một số lưu ý khi làm và bảo quản mắm thái

Không giống như các loại mắm khác của miền Tây, do thành phần nguyên liệu của mắm thái có đu đủ và các nguyên liệu rau củ khác nên rất dễ bị lên mùi. Thời hạn sử dụng mắm này cũng ngắn hơn một số loại mắm khác. Dưới đây là một số điều mà bạn cần lưu ý:

• Các nguyên liệu để làm mắm thái như đu đủ bạn nên chọn loại vừa đủ già không quá non những đừng bị chín. Vì non hay chín sẽ làm món ăn mất độ giòn. Cà rốt và dưa leo bạn cũng chọn củ tươi, có như vậy món mắm mới ngọt, ngon.
• Nếu làm mắm thái chay, nếu không có mắm chay bạn có thể thay bằng chao. Nhưng, mắm dùng chao sẽ có thời gian sử dụng ngắn hơn bạn nhé.

Khi làm mắm thái chay bạn nên dùng mắm chay sẽ ngon hơn chao. Ảnh: Internet

• Khi trộn thính gạo vào mắm, bạn không nên cho quá nhiều sẽ làm mắm bị dính, dễ bị hư. Nhưng, bạn cũng không nên cho quá ít vì như vậy mắm sẽ không ngon, không thơm.
• Mắm thái trộn xong muốn dùng được lâu bạn nên cho vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản. Khi được bảo quản tốt bằng tủ lạnh có thể sử dụng ngon lành trong vòng 1 tháng.

Bạn thấy đấy, cách làm mắm thái dù là chay hay cá lóc đều cực kỳ đơn giản phải không nào. Mặc dù nguyên liệu chuẩn bị có hơi cầu kỳ một tí nhưng tất cả đều rất dễ tìm mua, và bước chế biến thì khá dễ thực hiện. Vì thế nếu có thời gian và là tín đồ của các món mắm, bạn hãy tranh thủ học làm món này nha. Thỉnh thoảng trổ tài cho cả nhà cùng thưởng thức, thay đổi khẩu vị mâm cơm sẽ tuyệt vời lắm. Chúc các bạn thành công!

Tuyết Nhi