Cách làm bánh đúc giòn thơm bùi của bà ngoại gợi nhớ tuổi thơ

Bánh đúc – thức quà dân giã gắn liền hình ảnh giản dị, thơ mộng của làng quê Việt mà ai đi xa cũng nhớ. Cùng học cách làm bánh đúc giòn tại nhà theo hướng dẫn của Bếp Mina nhé.

Nguồn gốc của bánh đúc

Bánh đúc vốn là món bánh truyền thống của làng quê Bắc Bộ, mỗi miếng bánh chứa đựng trong đó tấm lòng thơm thảo của các bà, các mẹ. Ngày nay, bánh đúc có khắp mọi miền đất nước, mỗi vùng miền lại có hương vị đặc trưng riêng. Ngày nay cùng sự phát triển của xã hội, bánh đúc cũng được biến tấu mới mẻ hơn như: bánh đúc nóng, bánh đúc thịt,… song bánh đúc lạc chấm tương bần truyền thống vẫn được yêu thích hơn cả.

Cách làm bánh đúc giòn không khó, cái hương vị ngầy ngậy, béo béo, giòn giòn quyện vị bùi bùi của lạc và thơm của tương khiến ai đi xa lại nhớ mãi.

Cách làm bánh đúc giòn

Nguyên liệu chuẩn bị

+ Bột gạo: 300g
+ Bột khoai tây: 200g
+ Nước sôi: 1,5l
+ Nước vôi trong: 20ml
+ Dầu ăn: 1 muỗng canh
+ Muối: 1 thìa
+ Đậu phộng (lạc): 200g
+ Tương bần, đường, chanh, ớt,…

Các bước làm bánh đúc giòn

Lạc đem ngâm nước 3-4 tiếng cho nở mềm, rửa lại nhiều lần cho sạch. Cho lạc vào nồi, đổ xăm xắp nước, thêm 1 nhúm muối tinh rồi luộc khoảng 15 phút cho lạc chín mềm là được. Bạn vớt lạc ra để ráo nước.

Trộn bột gạo, bột khoai tây và 1 nhúm muối thật đều. Đổ từ từ nước lọc vào quấy cho bột hòa tan, thêm 20ml nước vôi trong vào. Nước vôi thường được sử dụng trong các loại bánh với công dụng tạo sự dẻo, dai, rắn chắc cho bánh. Nếu không có nước vôi bánh sẽ mềm nhũn, kém ngon đi một chút.

Sau khi bột đã được hòa tan, bạn nhấc nồi lên bếp. Đun nhỏ lửa, vừa đun vừa quấy đều tay cho bột sánh lại. Khoảng 3-4 là bộ bắt đầu sền sền lại, nhớ hạ nhỏ lửa để không bị bén nồi nhé. Khi cảm thấy quấy hơi nặng tay chút thì bạn thêm 1 muôi canh dầu ăn vào, quấy đều cho đến khi bột trong hơn, dẻo đặc là được.

Cuối cùng, cho lạc luộc vào trộn đều là được. Sử dụng lá chuối sạch, trải lên cái mẹt hoặc mâm, sau đó dàn đều bột lên mặt, bạn dàn mỏng khoảng 1-1,5cm thôi nhé. Đợi bánh nguội hoàn toàn thì dùng dao cắt bánh thành từng phần nhỏ.

Cách làm bánh đúc giòn có ngon hay không phụ thuộc rất nhiều yếu tố, đầu tiên phải nói đến bước chọn bột. Bột gạo phải là gạo tẻ, bạn chỉ cần pha với nước vôi trong nhưng phải đủ độ. Nếu như chúng ta pha nước vôi quá nhiều sẽ khiến bánh có vị mặn và hơi nồng của nước vôi trong, còn nếu như chúng ta pha quá ít thì bánh sẽ bị nhão và không được giòn.

Nhìn miếng bánh đúc trắng ngà, điểm xuyến thêm vài hạt lạc nhìn thôi cũng thấy ngon mắt rồi. Bánh đúc có thể chấm với nhiều loại nước chấm khác nhau, ngon nhất phải là bánh đúc chấm tương bần. Cách pha tương cũng đơn giản lắm, bạn dùng 3 thìa tương bần, thêm 2 thìa đường, 1 thìa nước cốt chanh rồi khuấy đều, nêm cho vừa miệng là được.

Học thêm cách làm bánh đúc gân lá dứa

Tiếp theo, Bếp Mina sẽ hướng dẫn bạn một món bánh đúc biến tấu từ bánh đúc lạc truyền thống. Đặc biệt món bánh đúc này không cần dùng vôi mà vẫn dai giòn ngon như thường.

Nguyên liệu chuẩn bị

+ Bột năng: 200g
+ Bột gạo tẻ: 200g
+ Lá dứa: 1 bó
+ Đường cát trắng: 50g
+ Nước cốt dừa: 1 lon
+ Muối tinh: 1 thìa
+ Vừng trắng rang chín: 50g

Các bước làm bánh đúc gân lá dứa

Đầu tiên, lá dứa rửa sạch, cắt khúc rồi cho vào máy xay, thêm bát con nước rồi xay vắt lấy nước cốt. Hòa 2 thìa đường và nửa lon nước cốt dừa vào nước lá dứa cho tan đều.

Trộn đều bột năng, bột gạo và nhúm muối. Cho phần nước lá dứa vào, thêm từ từ nước lọc rồi khuấy đều đến khi bột hòa tan. Khuấy đến khi thấy nhẹ tay là được, không hòa loãng quá bánh sẽ mềm nhão cũng không đặc quá bộ sẽ cứng.

Cho nồi bột lên bếp, bật nhỏ lửa. Khuấy bột nhẹ nhàng đến khi sánh đặc lại thì tắt bếp để bột nghỉ 20 phút. Sau đó, cho lên bếp đảo tiếp. Ở lần đảo này ta phải quấy thật nhanh. Ta để ý bột lúc này chuẩn bị chuyển màu trong veo, bột đục cùng với bột trong hòa quyện lại với nhau. Cảm nhận bằng mắt sao cho cả hai thứ đó cân bằng thì nhanh chóng tắt bếp.

Dùng khuôn đã chuẩn bị sẵn, phết một lớp dầu ăn lên. Đổ bột dàn đều lên khuôn, dùng muôi gỗ nén cho bánh chặt xuống. Lúc này ta thấy cả bột trong và bột đục được hòa lẫn với nhau tạo thành những sợi cong cong đều đều nhìn rất thích mắt.Những sợi gân cong cong gợn sóng ẩn hiện trong từng ổ bánh màu xanh tươi ngon mát mắt. Bỏ bánh vào tủ lạnh để bánh dai giòn hơn.

Khi ăn, dùng dao cắt bánh thành từng phần nhỏ. Sử dụng nước cốt dừa rưới lên trên, rắc thêm vừng rang và thưởng thức

Chúc bạn thành công với cách làm bánh đúc giòn và bánh đúc lá dứa chúng mình vừa chia sẻ nhé.

Xem thêm: Cách Làm Bánh Bông Lan Bằng Bột Mì Đa Dụng Ngon “Bất Bại”