214
Views
5/5 – (1 bình chọn)
Cá mòi là thực phẩm chứa nhiều chất dinh dưỡng, có kích thước nhỏ và sống ở nhiều môi trường. Chúng thuộc cùng họ với cá trích, có nhiều xương nhưng mọi người rất ưa chuộng mùi vị của nó.
Cả loài nước mặn, nước ngọt hay nước lợ đều có thể chế biến thành các món ăn thơm ngon. Chúng được các bà nội trợ ưa thích sáng tạo ra nhiều món khác nhau mang đến sự mới lạ.
Nguồn gốc và đặc điểm
Cá mòi được phát hiện lầ đầu vào năm 1758 thuộc cùng họ với loài trích, có kích thước nhỏ. Chúng được đặt tên tiếng anh là Sardine hoặc cũng có thể gọi là Pilchard với rất nhiều chủng loại.
Kích thước của loài sinh vật này đối với con trưởng thành khoảng 15 cm tới 20 cm tùy loài. Độ lớn của chúng khoảng 3 ngón tay và có khối lượng trung bình con trưởng thành khoảng 30 gam.
Phần đầu nhỏ hình tam giác với đôi mắt nhỏ, miệng tù, thân hình bầu dục dẹt thắt phía đuôi.
Màu sắc chủ đạo của chúng là màu trắng bạc, vẩy mềm với phần lưng trên hơi ngả xanh xám.
Vây bụng dài còn vây lưng thì cứng, vây đuôi mềm và ngắn, thịt nhiều xương nhưng chắc và ngọt.
Đây là sinh vật có môi trường sống khá đa dạng với cả khu vực nước ngọt, mặn và lợ. Chúng tập trung nhiều ở các khu vực Ấn Độ, Địa Trung Hải, Trung Quốc, Nhật Bản và Việt Nam.
Ở nước ta chúng sinh sống nơi sông suối ao hồ hay các vùng biển Thanh Hóa và Quảng Ninh,…
Nguồn thức ăn của chúng cũng vì thế mà phong phú với động vật nhuyễn thể, bọ gậy, cá nhỏ…
Đối với cá mòi biển chúng còn có thêm nguồn thức ăn là những loại tôm, mực nhỏ và tảo.
Hình thức sinh sản của loài này là đẻ trứng, cả con nước ngọt hay lợ đều đẻ ở biển. Chúng sẽ di cư ra biển trong mùa sinh sản rồi đến khi trưởng thành quay trở lại cửa sông.
Mùa sinh sản hành năm vào khoảng tháng 1 tới tháng 4 âm lịch và còn tùy vào thời tiết. Số trứng mỗi lần sinh sản tầm khoảng 2 vạn tới 5 vạn trứng và nhiều nhất vào tháng 4.
Phân loại các loài
Dòng cá này trên thế giới có rất nhiều loại nhưng ở Việt Nam chủ yếu có những loại sau.
Loại đầu tiên là cá mòi nước ngọt, tên khoa học là Freshwater Sardinella hay còn gọi là mòi dầu.
Đúng như cái tên đây là loại sống nơi nước ngọt có màu xám và phần da bóng, thịt mềm.
Sở dĩ chúng còn có tên là dầu bởi ngoài là thực phẩm bổ dưỡng chúng còn được chế biến. Trong công nghiệp chúng được sử dụng làm sơn véc ni hay xà phòng và cả sơn lót nền nhà.
Loại thứ hai là mòi biển hay mòi cờ chấm và được đặt tên tiếng anh là Konoshiro Shad.
Chúng có vẩy tròn, không có răng, phần bụng phía dưới có 4 đến 7 chấm, phần lưng xanh lục.
Loại thứ 3 là mòi cờ hay mòi trung hoa, còn gọi với tên tiếng anh là Chinese Gizzard Shad.
Đây là loài vừa có thể sống ở nơi nước ngọt vừa có thể sống nơi đại dương nước mặn.
Phần đầu nhọn, thân dẹt, mồm ngắn, nhỏ và hơi khuyết ở giữa, còn phần vây lưng nhọn và dài.
Trên thân chúng cũng có 4 đến 6 chấm đen, đuôi lớn, thân bạc và lưng có màu xám đậm.
Loài này chủ yếu sống nơi sông Lô, sông Đà và các tỉnh thuộc khu vực đồng bằng Bắc Bộ.
Loài cá này hiện đang bán với giá rất rẻ khoảng 40 tới 60.000 đ 1 cân loại tươi sống. Còn loại được chế biến đóng hộp thì có giá khoảng 80 nghìn đồng cho 1 hộp 100 gam.
Cách chế biến món kho
Cá mòi tuy có nhiều xương nhỏ, khó ăn nhưng lại rất thơm ngon và được nhiều người ưa thích.
Thực phẩm này có rất nhiều cách chế biến lạ miệng và dễ ăn cho thực đơn gia đình.
Đầu tiên là món cá mòi kho rục cùng với me hoặc sấu hoặc khế hoặc quả tai chua. Có thể chế biến thêm thịt ba rọi và nguyên liệu gừng , ớt, nước hàng và các gia vị.
Trước hết sơ chế làm sạch cá bằng cách moi ruột, sát muối rồi sắt đôi hoặc để cả con. Sau đó mang chúng đi ướp gai vị mắm muối đường tiêu và gừng khoảng 30 phút cho ngấm.
Phần thịt ba rọi thì thái miếng con chì rồi cũng bỏ vào ướp cùng với cá ướp vừa rồi.
Sau 30 phút ướp thì thêm nước vào và bắt đầu đun khoảng 5 đến 6 tiếng lửa liu diu. Với khoảng thời gian ninh như vậy, mặc dù có nhiều xương nhưng ta vẫn có thể ăn được cả.
Món ăn này mà kèm cùng cơm cùng nóng với mọi người trong gia đình thì thật ấm cúng.
Cách chế biến món rán
Cá mòi rán là cách chế biến đơn giản nhất nhưng không phải ai cũng biết rán đúng cách. Để chế biến ra món cá rán ngon, giòn, ngậy và thơm phức thì cần thực hiện những công đoạn.
Đầu tiên là làm sạch cá bằng muối, rượu hoặc nước gạo cho sạch sẽ hết chất nhớt và tanh. Tiếp đến là ướp gia vị với bột nêm và hỗn hợp nước cốt xay gồm tỏi, ớt và xả.
Để khoảng 20 phút cho ngấm thì đem đi tẩm bột chiên giòn rồi bắt đầu mang đi chiên dầu. Cho dầu ngập chảo và rán đến khi vàng đều hai mặt, mùi thơm phức ngào ngạt thì vớt ra.
Đây chắc chắn sẽ là một món nhậu vô cùng hấp dẫn cho những buổi tụ tập vào cuối tuần.
Cách chế biến loại đóng hộp
Cách làm cá mòi hộp ngon rất đơn giản với những nguyên liệu như 500 gam cá, tỏi, hành tây. Cùng hẹ, ngò tây, cà chua, dầu ăn, nấm, rượu trắng cùng các gia vị mắm, nêm muối, đường, tiêu.
Cá mòi hộp mua về cho vào nước sôi luộc qua khoảng chừng 5 phút cho sạch rồi để ráo. Làm sạch các loại rau củ nấm, hành tỏi hẹ, băm nhuyễn hành tỏi hẹ vào cùng 1 hỗn hợp.
Cà chua rửa sạch rồi đem sốt lên cùng hành phi rồi đổ nước dùng vào thành dạng sền sệt. Sau đó cho nấm vào đảo đều rồi cho cá vào cùng, cho thêm chút rượu và gia vị.
Nấu lửa to cho sôi rồi cho nhỏ lửa nấu tầm 20 phút cho cá chín và mềm nhừ. Nêm nếm lại gia vị một lần nữa rồi cho hành mùi vào vừa đẹp mắt vừa thơm ngon.
Đây là một món dễ ăn, dễ nấu có thể ăn kèm với bún hoặc cơm nóng đều được.
Trên đây đều là những món dễ ăn bạn có thể tìm hiểu thay đổi thực đơn thêm mới lạ.
- Xem thêm : Cá mú có mấy loại nấu món gì ngon nhất giá bán bao nhiêu
Trải nghiệm đánh bắt cá mòi trên sông Hồng | Ẩm thực đồng quê
Ẩm thực đồng quê | Nở ra ở sông, cá mòi con bơi ra biển rồi tới tháng ba, chúng lại bơi về để đẻ trứng. Vào mùa cá mòi, dân chài lưới mưu sinh trên sông Hồng lại nhộn nhịp đánh bắt \
